Zutaten:
- 4 Kalbsschnitzel (je etwa 150 g)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 150 g Mehl
- 2 Eier
- 150 g Semmelbrösel (Paniermehl)
- Öl oder Butterschmalz zum Braten
- Zitronenspalten zum Servieren
- Frische Petersilie zum Garnieren
Anleitung:
- Kalbsschnitzel vorbereiten:
- Die Kalbsschnitzel mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren, bis sie etwa 0,5 cm dick sind. Dies macht das Fleisch besonders zart. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mehl vorbereiten:
- Das Mehl auf einen flachen Teller geben und die gewürzten Kalbsschnitzel darin wenden, so dass sie gleichmäßig mit Mehl bedeckt sind.
- Ei-Mischung vorbereiten:
- In einer flachen Schüssel die Eier verquirlen. Sie können die Eier leicht mit Salz würzen, wenn gewünscht.
- Semmelbrösel vorbereiten:
- Die Semmelbrösel auf einen weiteren flachen Teller geben.
- Panieren:
- Die mehlierten Kalbsschnitzel zuerst in der verquirlten Ei-Mischung eintauchen und sicherstellen, dass sie rundum gut bedeckt sind.
- Anschließend die Schnitzel in den Semmelbröseln wenden, um eine gleichmäßige Panade zu erhalten. Drücken Sie die Semmelbrösel leicht an, damit sie gut haften.
- Braten:
- In einer großen Pfanne ausreichend Öl oder Butterschmalz erhitzen. Die panierten Kalbsschnitzel vorsichtig in die heiße Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite, je nach Dicke der Schnitzel.
- Abtropfen lassen:
- Die gebratenen Wiener Schnitzel aus der Pfanne nehmen und auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
- Servieren:
- Die Wiener Schnitzel auf warmen Tellern anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren und mit frischer Petersilie bestreuen.
Tipps:
- Wiener Schnitzel werden traditionell mit Kartoffelsalat, Erdäpfelsalat oder Bratkartoffeln serviert.
- Achten Sie darauf, das Öl oder Butterschmalz gut zu erhitzen, um eine knusprige Panade zu erhalten. Testen Sie die Temperatur, indem Sie einen kleinen Brotwürfel in die Pfanne geben. Wenn er knusprig wird, ist das Fett heiß genug.
- Die Panade sollte dünn und gleichmäßig sein, um sicherzustellen, dass das Fleisch gleichmäßig gebraten wird.
- Vermeiden Sie es, die panierten Schnitzel zu stapeln, um eine weiche Panade zu erhalten.
Guten Appetit!