Zürcher Geschnetzeltes ist ein traditionelles Schweizer Gericht, das mit zarten Streifen vom Kalbfleisch in einer köstlichen Rahmsauce zubereitet wird. Begleitet von knusprigen Rösti oder Nudeln ist dieses Gericht ein wahrer Gaumenschmaus. Lassen Sie uns gemeinsam in die Welt der Schweizer Küche eintauchen und dieses beliebte Rezept kennenlernen.
Zutaten:
- 500 g Kalbfleisch, in feine Streifen geschnitten
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gepresst
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 200 ml Kalbsfond
- 200 ml trockener Weißwein
- 200 ml Sahne
- 2 Esslöffel Mehl
- 4 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel pflanzliches Öl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
1. Kalbfleisch vorbereiten:
- Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden. Achten Sie darauf, dass die Streifen nicht zu lang sind, damit sie beim Braten leichter handhabbar sind.
2. Zwiebeln und Champignons anbraten:
- In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl erhitzen.
- Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen und glasig anbraten.
- Die Champignonscheiben dazugeben und alles gemeinsam leicht goldbraun anbraten.
3. Kalbfleisch braten:
- Das vorbereitete Kalbfleisch zu den angebratenen Zwiebeln und Champignons geben.
- Das Fleisch scharf anbraten, bis es goldbraun ist. Achten Sie darauf, dass es nicht zu lange kocht, um die Zartheit zu bewahren.
4. Sauce zubereiten:
- Das Mehl über das Fleisch streuen und gut umrühren, damit es sich gleichmäßig verteilt.
- Mit trockenem Weißwein ablöschen und den Alkohol kurz einkochen lassen.
- Den Kalbsfond hinzufügen und die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist.
- Die Sahne einrühren und die Sauce weiter köcheln lassen, bis sie eine cremige Konsistenz erreicht.
5. Würzen und abschmecken:
- Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- Den gepressten Knoblauch in die Sauce geben und alles gut vermengen.
- Die restlichen 2 Esslöffel Butter unterrühren, um der Sauce zusätzliche Cremigkeit zu verleihen.
6. Servieren:
- Das Zürcher Geschnetzelte auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
7. Beilage nach Wahl:
- Traditionell wird Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti serviert, aber es passt auch gut zu Nudeln oder Kartoffelpüree.
Tipp:
- Um dem Gericht eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen, können Sie einen Schuss Zitronensaft in die Sauce geben.
Fazit:
Zürcher Geschnetzeltes ist ein herzhaftes und zugleich elegantes Gericht, das die Aromen der Schweizer Küche in den Mittelpunkt stellt. Mit zartem Kalbfleisch, einer reichhaltigen Rahmsauce und den richtigen Beilagen wird dieses Gericht zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis. Genießen Sie die Schweizer Gastfreundschaft in Ihrem eigenen Zuhause mit diesem köstlichen Rezept für Zürcher Geschnetzeltes. Guten Appetit!