Zitronen-Eistorte ohne Backen – Fruchtig, frisch & ideal für warme Tage! 
Diese cremige Zitronen-Eistorte ist herrlich leicht, erfrischend und gelingt ganz ohne Backofen. Perfekt für Sommertage oder als Dessert-Highlight! 
Zutaten:
200 g Löffelbiskuits (alternativ: Butterkekse oder Haferkekse)
100 g Butter, geschmolzen
400 ml Sahne (alternativ: pflanzliche Schlagcreme)
400 g Frischkäse (alternativ: Mascarpone oder Quark)
1 Dose gezuckerte Kondensmilch (ca. 400 g)
Saft & Abrieb von 2 Bio-Zitronen 
1 TL Vanilleextrakt (optional)
Zitronenscheiben & Minze zur Deko 
Zubereitung:
Boden zubereiten:
Löffelbiskuits fein zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermengen. Die Masse in eine Springform (Ø 24 cm) drücken und kühl stellen.
Füllung herstellen:
Sahne steif schlagen. Frischkäse, Kondensmilch, Zitronensaft, -abrieb und Vanilleextrakt glatt rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
Torte zusammensetzen:
Die Zitronencreme auf den Keksboden geben und glatt streichen. Mindestens 6 Stunden (am besten über Nacht) einfrieren.
Dekorieren & servieren:
Vor dem Servieren ca. 10 Minuten antauen lassen und mit Zitronenscheiben und frischer Minze garnieren.
Tipp:
Für mehr Frucht kannst du unter die Creme etwas Lemon Curd oder pürierte Himbeeren schichten. Wer’s crunchy mag, streut gehackte Pistazien oder Baiser darüber! 