Vegetarische Quinoa-Paprika-Pfanne

Zutaten:

Für die Quinoa-Paprika-Pfanne:

• 1 Tasse Quinoa, gründlich gespült
• 2 Tassen Gemüsebrühe
• 2 rote Paprikaschoten, in Würfel geschnitten
• 1 gelbe Paprikaschote, in Würfel geschnitten
• 1 grüne Paprikaschote, in Würfel geschnitten
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Für die Avocado-Creme:

• 1 reife Avocado
• Saft einer Limette
• 2 EL gehackter Koriander oder Petersilie
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Die Quinoa gründlich unter fließendem Wasser abspülen, um Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die gespülte Quinoa hinzufügen und bei niedriger Hitze etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist und die Quinoa gar ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa zugedeckt etwa 5 Minuten ruhen lassen.
2. Während die Quinoa kocht, das Gemüse vorbereiten. Die Paprikaschoten und Zwiebeln in Würfel schneiden und den Knoblauch hacken.
3. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
4. Die gewürfelten Paprikaschoten hinzufügen und für etwa 8-10 Minuten braten, bis sie weich werden, aber noch Biss haben.
5. Den gemahlenen Kreuzkümmel, Paprikapulver, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, um die Gewürze gleichmäßig zu verteilen.
6. Die gekochte Quinoa zur Pfanne geben und alles gut vermischen. Die Hitze reduzieren und die Pfanne weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vereinen können.
7. Währenddessen die Avocado-Creme vorbereiten. Die reife Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Das Avocadofleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Den Limettensaft hinzufügen und gut vermischen. Gehackten Koriander oder Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Quinoa-Paprika-Pfanne auf vorgewärmten Tellern servieren. Einen Klecks Avocado-Creme obenauf geben und mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren.

Diese vegetarische Quinoa-Paprika-Pfanne ist nicht nur gesund und nahrhaft, sondern auch voller Geschmack und Farbe. Sie eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein schnelles Abendessen oder als Beilage zu gegrilltem Gemüse oder Tofu. Guten Appetit!