Vegetarische Quinoa-Gemüsepfanne mit Curry

Zutaten:

• 1 Tasse Quinoa
• 2 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser
• 2 Esslöffel Kokosöl oder Olivenöl
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Karotte, in dünnen Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Erbsen (frisch oder gefroren)
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 2 Teelöffel Currypulver
• 1 Teelöffel Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Die Quinoa unter fließendem Wasser gründlich abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
2. Die Gemüsebrühe oder das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die abgespülte Quinoa hinzufügen, die Hitze reduzieren und die Quinoa etwa 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist und das Wasser aufgenommen hat. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
3. In einer großen Pfanne das Kokosöl oder Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie duftig sind und leicht gebräunt.
4. Die gewürfelten Paprikaschoten, Zucchini und Karotten in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und für etwa 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist, aber noch bissfest.
5. Die Erbsen und Kichererbsen zur Pfanne hinzufügen und weiter braten, bis sie durchgewärmt sind.
6. Das Currypulver und Kurkuma über das Gemüse streuen. Alles gut vermengen und für weitere 2-3 Minuten braten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten können.
7. Die gekochte Quinoa zur Gemüsemischung in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die vegetarische Quinoa-Gemüsepfanne auf Tellern anrichten und mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie garnieren.

Diese vegetarische Quinoa-Gemüsepfanne mit Curry ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten und Aromen. Sie eignet sich perfekt für ein schnelles und nahrhaftes Abendessen. Guten Appetit!