Der Tränchenkuchen, auch bekannt als Käsekuchen mit Baiserhaube, ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch fürs Auge. Die goldenen „Tränen“ – kleine Zuckertropfen, die sich nach dem Backen auf der Baiserhaube bilden – machen diesen Kuchen zu etwas ganz Besonderem. Cremig, luftig, süß und mit einer Portion Magie – dieser Klassiker gehört auf jede Kaffeetafel!
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Backzeit: ca. 60 Minuten + 10 Minuten für Baiser
- Abkühlzeit: mind. 2 Stunden
- Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
🍽️ Für: 12 Stücke
🔥 Kalorien: ca. 300 kcal pro Stück
🛒 Zutaten:
Für den Mürbeteigboden:
- 200 g Mehl
- 75 g Zucker
- 1 Ei
- 100 g kalte Butter
- 1 Prise Salz
Für die Käsemasse:
- 500 g Quark (20 % Fett)
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 3 Eigelb
- 100 ml Milch
- 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- Saft & Abrieb einer halben Zitrone
Für das Baiser:
- 3 Eiweiß (von den Eiern oben)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
👩🍳 Zubereitung:
1. Mürbeteig zubereiten:
Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Dann ausrollen und in eine gefettete Springform (26 cm Ø) legen. Rand ca. 2–3 cm hochziehen.
2. Käsemasse anrühren:
Quark, Zucker, Puddingpulver, Eigelbe, Milch, Öl, Zitronensaft und -abrieb in eine Schüssel geben und glatt rühren. Auf den Boden geben und glatt streichen.
3. Backen – Teil 1:
Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 50–60 Minuten backen, bis die Masse gestockt ist. Kuchen aus dem Ofen nehmen, aber Ofen anlassen!
4. Baiser vorbereiten:
Eiweiß mit Salz steif schlagen, dann nach und nach den Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.
5. Backen – Teil 2:
Baiser auf dem noch warmen Kuchen verteilen (mit Löffel oder Spritzbeutel). Weitere 10 Minuten backen, bis das Baiser leicht gebräunt ist.
6. Abkühlen lassen & Tränen bilden:
Kuchen bei Zimmertemperatur langsam abkühlen lassen. Beim Erkalten bilden sich kleine, goldene Tröpfchen auf dem Baiser – die typischen „Tränchen“.
🍽️ Serviervorschläge:
- Mit frischen Beeren oder Fruchtsoße
- Mit einer Tasse Kaffee oder Tee
- Als Dessert nach einem festlichen Essen
💡 Tipps:
- Tränchen entstehen nur bei langsamer Abkühlung – nicht in den Kühlschrank stellen!
- Eiweiß muss absolut fettfrei sein – sonst wird das Baiser nicht steif.
- Für besonders feine Note etwas Vanillemark oder Zimt in die Quarkmasse geben.
❄️ Aufbewahrung:
- Am besten frisch oder innerhalb von 2 Tagen essen
- Im Kühlschrank aufbewahren, wenn er bereits komplett erkaltet ist
- Nicht einfrieren – Baiser verändert seine Konsistenz
🧑🍳 Persönliche Note:
Ich erinnere mich noch genau an den ersten Tränchenkuchen, den ich gebacken habe – und wie ich fast vor Freude geweint habe, als die kleinen Tropfen auf der Baiserhaube erschienen. Es ist ein Rezept, das Geduld braucht, aber dafür doppelt belohnt. Es ist nicht nur ein Kuchen, sondern ein Erlebnis. Und ganz ehrlich: Wer einmal die „Tränen“ gesehen hat, will nie wieder ohne.