Die Schweinshaxe ist mehr als nur ein Stück Fleisch – sie ist ein echtes Kulturgut der bayerischen Küche. Knusprige Schwarte, zartes Fleisch und dazu herzhaftes Sauerkraut: Dieses Gericht vereint kräftige Aromen, deftige Gemütlichkeit und den Geschmack von Tradition auf einem Teller. Perfekt für besondere Anlässe, Sonntagsessen mit der Familie oder einfach, wenn man Lust auf echte Hausmannskost hat.
🕒 Dauer:
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Garzeit: ca. 2 Stunden
- Gesamtzeit: ca. 2,5 Stunden
🍽️ Für: 4 Personen
🔥 Kalorien: ca. 800 kcal pro Portion
🛒 Zutaten:
Für die Haxen:
- 2 Schweinshaxen (je ca. 750 g)
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
Für das Sauerkraut:
- 1 kg Sauerkraut
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Fleischbrühe
- 250 ml dunkles Bier
- 1 TL Kümmel
- 2 Lorbeerblätter
- Optional: 1 Apfel (für fruchtige Note)
👨🍳 Zubereitung:
1. Haxen vorbereiten:
Wasche die Haxen gründlich, tupfe sie trocken. Die Schwarte mit einem scharfen Messer vorsichtig rautenförmig einschneiden – das sorgt für extra Knusprigkeit später. Würze die Haxen kräftig mit Salz und Pfeffer.
2. Anbraten:
Erhitze Butterschmalz in einem großen Bräter. Brate die Haxen rundherum kräftig an, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Dann aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse anschwitzen:
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch grob hacken. Im Bräter leicht anbraten, bis sie duften und Farbe bekommen. Gib nun das Sauerkraut dazu und mische alles gründlich. Mit Kümmel, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern würzen. Wer mag, reibt etwas Apfel dazu für eine süß-säuerliche Note.
4. Schmoren:
Lege die angebratenen Haxen auf das Sauerkraut. Gieße Fleischbrühe und Bier darüber. Deckel auf den Bräter und alles bei 180 °C Ober-/Unterhitze im Ofen für ca. 2 Stunden schmoren.
5. Knusprige Kruste:
Entferne für die letzten 20 Minuten den Deckel und erhöhe die Temperatur auf 200 °C. Übergieße die Haxen regelmäßig mit Bratensaft, damit sie außen schön knusprig werden.
🥔 Serviervorschläge:
- Klassisch: Mit Kartoffelknödeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree
- Rustikal: Mit Brezn (Laugenbrezeln) und scharfem Senf
- Leicht: Mit Feldsalat oder einem Apfel-Radieschen-Salat
💡 Tipps für die perfekte Haxe:
- Knusperkruste: Vor dem Schmoren die Schwarte mit einer Mischung aus grobem Salz und Kümmel einreiben.
- Extra Aroma: Gib 1 TL Senf oder Wacholderbeeren ins Sauerkraut.
- Wenig Aufwand: Bereite die Haxe im Römertopf oder Slowcooker zu – super saftig und praktisch.
📦 Aufbewahrung:
- Reste lassen sich wunderbar aufwärmen – entweder im Ofen bei 150 °C oder als Eintopf mit Brühe und Sauerkraut.
- Die Haxe lässt sich gut einfrieren – besonders das Sauerkraut schmeckt nach dem Auftauen sogar noch intensiver.
🧑🍳 Persönliche Note:
Als Kind war ich beeindruckt, wie mein Opa die Haxe wie ein echter Bayer mit Messer und Gabel „filetiert“ hat. Die knusprige Kruste war immer das Highlight – es wurde regelrecht darum gestritten. Heute gehört dieses Gericht zu meinen Winterfavoriten. Es braucht zwar Zeit, aber der Duft, der sich beim Schmoren ausbreitet, ist einfach unvergleichlich. Und der erste Biss? Unbezahlbar.