Zutaten:
Für das Schokoladen-Soufflé:
- 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70% Kakaoanteil)
- 100 g Butter, plus extra für die Soufflé-Förmchen
- 4 Eier, getrennt in Eigelb und Eiweiß
- 100 g Zucker
- 30 g Mehl, plus extra für die Soufflé-Förmchen
Für das Himbeer-Kompott:
- 250 g frische Himbeeren
- 50 g Zucker
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitung:
- Vorbereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C (Umluft) vor.
- Butter und Mehl für die Soufflé-Förmchen vorbereiten: Fetten Sie die Soufflé-Förmchen großzügig mit Butter ein und bestäuben Sie sie anschließend mit Mehl. Stellen Sie die vorbereiteten Förmchen beiseite.
- Schmelzen der Schokolade:
- Brechen Sie die dunkle Schokolade in Stücke und geben Sie sie zusammen mit der Butter in eine hitzebeständige Schüssel.
- Schmelzen Sie die Schokolade und die Butter über einem Wasserbad, bis sie vollständig geschmolzen und glatt ist.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und lassen Sie die Schokoladenmischung etwas abkühlen.
- Eigelb-Zucker-Mischung:
- In einer separaten Schüssel die Eigelb und den Zucker miteinander verrühren, bis die Mischung hellgelb und luftig wird.
- Hinzufügen der Schokoladenmischung:
- Gießen Sie langsam die geschmolzene Schokoladenmischung in die Eigelb-Zucker-Mischung und rühren Sie kontinuierlich, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten.
- Hinzufügen von Mehl:
- Sieben Sie das Mehl über die Schokoladenmischung und falten Sie es vorsichtig mit einem Spatel ein, bis alles gut vermischt ist.
- Eiweiß steif schlagen:
- In einer sauberen, trockenen Schüssel das Eiweiß steif schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Kombinieren der Mischungen:
- Fügen Sie etwa ein Drittel des steif geschlagenen Eiweißes zur Schokoladenmischung hinzu und falten Sie es vorsichtig ein, um die Mischung aufzulockern.
- Geben Sie dann den Rest des Eiweißes hinzu und falten Sie ihn vorsichtig ein, bis keine weißen Streifen mehr sichtbar sind und eine gleichmäßige, luftige Konsistenz entsteht.
- Befüllen der Förmchen:
- Verteilen Sie die Soufflé-Masse gleichmäßig auf die vorbereiteten Soufflé-Förmchen, füllen Sie sie jedoch nicht bis zum Rand, damit sie beim Backen Platz zum Aufgehen haben.
- Backen:
- Stellen Sie die Soufflé-Förmchen auf ein Backblech und geben Sie sie in den vorgeheizten Ofen.
- Backen Sie die Soufflés für ca. 12-15 Minuten, bis sie aufgegangen und fest, aber immer noch leicht wackelig in der Mitte sind.
- Herstellung des Himbeer-Kompotts:
- Während die Soufflés backen, können Sie das Himbeer-Kompott zubereiten. Geben Sie die frischen Himbeeren zusammen mit dem Zucker, dem Zitronensaft und dem Vanilleextrakt in einen kleinen Topf.
- Bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Himbeeren zerfallen und das Kompott leicht eingedickt ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Servieren:
- Sobald die Soufflés aus dem Ofen kommen, servieren Sie sie sofort auf Teller, begleitet von einer großzügigen Portion des Himbeer-Kompotts.
- Genießen Sie das Schokoladen-Soufflé noch warm, wenn es am besten schmeckt!
Dieses Rezept mag etwas Zeit und Geduld erfordern, aber das Ergebnis ist ein himmlisch luftiges Schokoladen-Soufflé, das perfekt mit der fruchtigen Frische des Himbeer-Kompotts harmoniert. Gönnen Sie sich diesen Genuss bei Ihrem nächsten besonderen Anlass oder einfach als köstliches Dessert für einen gemütlichen Abend zu Hause. Guten Appetit!