Wenn es draußen kalt und ungemütlich wird, gibt es kaum etwas Besseres als ein gutes Schmorgericht. Und besonders fein wird’s, wenn zartes Schweinefilet mit kräftiger Soße, Gemüse und herzhaften Aromen langsam geschmort wird. Diese Art der Zubereitung bringt nicht nur intensiven Geschmack, sondern sorgt auch für unglaublich zartes Fleisch, das fast auf der Zunge zergeht. Ob als Sonntagsbraten oder festliches Essen – dieses Rezept ist ein echter Genuss für alle, die es deftig mögen.
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Schmorzeit: ca. 60 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten
🍽️ Für: 4 Personen
🔥 Kalorien: ca. 600 kcal pro Portion
🛒 Zutaten:
- 600–800 g Schweinefilet
- 1 EL Butterschmalz oder Öl
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Möhren
- 1 Stück Sellerie (oder 1 Stange Lauch)
- 2 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein (optional)
- 500 ml Fleischbrühe
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Senf
- 2 Zweige Thymian oder Rosmarin
- Salz & Pfeffer
- Optional: 1 EL Mehl oder Stärke zum Binden der Soße
👨🍳 Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten:
Schweinefilet von Sehnen befreien, in ca. 3 cm dicke Medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Anbraten:
Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Filetstücke rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse rösten:
Zwiebeln, Knoblauch, Möhren und Sellerie grob würfeln. Im verbliebenen Fett anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Mit Brühe aufgießen.
4. Schmoren:
Filetstücke zurück in den Topf geben. Thymian/Rosmarin, Paprikapulver und Senf hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 50–60 Minuten schmoren lassen.
5. Soße verfeinern:
Filet herausnehmen, warm stellen. Soße ggf. pürieren oder durch ein Sieb passieren. Nach Wunsch mit Mehl oder Stärke leicht binden. Abschmecken und über das Filet geben.
🍽️ Serviervorschläge:
- Mit Kartoffelpüree oder Bandnudeln
- Mit Rotkohl oder Rahmwirsing
- Mit Spätzle und einem Glas Rotwein
💡 Tipps:
- Für mehr Tiefe: Etwas dunkle Schokolade oder Balsamico in die Soße geben
- Für weniger Fett: Schweinefilet nur kurz mitköcheln lassen, Restzeit in Soße ziehen lassen
- Wer’s rustikaler mag: Mit Speckwürfeln und Pilzen ergänzen
❄️ Aufbewahrung:
- Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar
- Lässt sich sehr gut einfrieren (inkl. Soße)
- Beim Aufwärmen mit etwas Brühe oder Sahne verlängern
🧑🍳 Persönliche Note:
Schweinefilet ist für mich der Beweis, dass auch zartes Fleisch sich wunderbar schmoren lässt – wenn man es richtig macht. Dieses Rezept habe ich von meiner Tante übernommen, die es gerne zu Weihnachten kochte. Die Soße war immer das Highlight: dick, würzig, voller Geschmack. Heute gehört es zu meinen Lieblingsgerichten, wenn ich Gäste einlade – es lässt sich gut vorbereiten und sorgt immer für zufriedene Gesichter.