Sauerbraten

Zutaten:

Für die Marinade:

• 1 Liter Rotwein
• 500 ml Wasser
• 250 ml Weinessig
• 2 Zwiebeln, grob gehackt
• 2 Karotten, grob gehackt
• 1 Lauchstange, grob gehackt
• 3 Lorbeerblätter
• 10 Pfefferkörner
• 5 Nelken
• 3 Wacholderbeeren

Für den Braten:

• 1,5 kg Rindfleisch (Schulter oder Keule)
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL Zucker
• 3 EL Mehl
• 500 ml Rinderbrühe
• 100 g Rosinen (optional)
• 3 EL Lebkuchen, gerieben (optional)
• 100 g Sauerrahm (saure Sahne)

Zubereitung:

1. Die Marinade vorbereiten:

1. Alle Zutaten für die Marinade in einem großen Topf vermischen und aufkochen lassen. Dann abkühlen lassen.
2. Das Fleisch in die Marinade legen, abdecken und im Kühlschrank 3 bis 5 Tage marinieren lassen. Täglich wenden.

2. Den Braten zubereiten:

1. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen, dann trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und das Gemüse beiseite stellen.
2. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten.
3. Das Fleisch herausnehmen und den Zucker im Bräter karamellisieren lassen. Das Gemüse aus der Marinade hinzufügen und kurz anbraten.
4. Das Mehl darüber stäuben und gut umrühren. Mit der aufgefangenen Marinade und der Rinderbrühe ablöschen. Das Fleisch zurück in den Bräter legen.
5. Bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Nach Belieben Rosinen und geriebenen Lebkuchen hinzufügen.
6. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein Sieb gießen und in einem Topf aufkochen lassen. Den Sauerrahm einrühren und abschmecken.
7. Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen Kartoffelknödel oder Spätzle und Rotkohl.