Knackig, aromatisch und unglaublich vielfältig – alte Salatsorten aus Großmutters Zeiten erleben ein verdientes Comeback. In einer Welt voller standardisierter Blattsalate bieten diese traditionellen Sorten Geschmack, Robustheit und Geschichte. Wer sie im Garten anbaut, entdeckt, dass Salat viel mehr sein kann als nur Kopfsalat aus dem Supermarkt.
Warum alte Salatsorten wieder im Trend liegen
Früher war Salat kein Einheitserzeugnis – jede Region hatte ihre eigenen Sorten, angepasst an Klima und Boden. Viele davon sind samenfest, pflegeleicht und reich an Geschmack. Heute entdecken Hobbygärtner und Genießer diese Vielfalt wieder, nicht nur aus nostalgischen Gründen, sondern auch, weil alte Sorten oft besser anpassungsfähig und gesünder sind.
Vorteile alter Salatsorten:
- Aromatischer Geschmack – von nussig bis würzig.
- Große Auswahl an Farben und Formen.
- Samenfest: eigenes Saatgut lässt sich gewinnen.
- Häufig resistenter gegen Schädlinge und Wetterextreme.
- Nachhaltig und regional anpassbar.
Beliebte Salatsorten aus Großmutters Zeiten
‘Forellenschluss’ (auch: Roter Romana-Salat)
Ein echter Klassiker! Die grün-roten, gesprenkelten Blätter sind knackig und haben ein fein-nussiges Aroma. Besonders widerstandsfähig gegen Kälte und Trockenheit.
‘Wunder der vier Jahreszeiten’
Diese Sorte trägt ihren Namen zu Recht: Sie wächst fast das ganze Jahr über. Die rötlich-grünen Köpfe sind zart und aromatisch, ideal für Mischsalate.
‘Maikönig’
Ein traditioneller früher Kopfsalat mit butterzarten Blättern. Perfekt für den Frühling – robust, schnellwüchsig und zuverlässig.
‘Amerikanischer Brauner’
Lockerer Pflücksalat mit bronzefarbenen Blättern. Sein würziges Aroma macht ihn zu einem echten Highlight in sommerlichen Salaten.
‘Krauser Gelber’
Ein altbewährter Schnittsalat mit fein gekräuselten, hellgrünen Blättern. Schnell wachsend und mehrfach erntbar – perfekt für kleine Gärten oder Balkonkästen.
Anbau – unkompliziert und lohnend
Alte Salatsorten sind genügsam und wachsen fast überall, solange sie genug Licht und Wasser bekommen.
Aussaat:
- Ab März bis August, je nach Sorte.
- Direktsaat ins Beet oder Voranzucht in Schalen.
- Abstand: etwa 25–30 cm zwischen den Pflanzen.
Standort:
- Sonnig bis halbschattig.
- Lockerer, humusreicher Boden mit gleichmäßiger Feuchtigkeit.
Pflege:
- Regelmäßig gießen, aber Staunässe vermeiden.
- Mulchschicht hilft, den Boden feucht zu halten.
- Mischkultur mit Radieschen, Möhren oder Zwiebeln fördert gesundes Wachstum.
Tipp: Bei Sommerhitze lieber schattig pflanzen – alte Sorten schießen seltener, vertragen aber trotzdem keine extreme Trockenheit.
Ernte und Verwendung
Die meisten alten Salatsorten lassen sich mehrfach ernten – einfach die äußeren Blätter pflücken und das Herz stehen lassen. So wächst die Pflanze weiter nach.
Erntezeit:
- Je nach Sorte von Mai bis Oktober.
- Morgens ernten, wenn die Blätter besonders knackig sind.
In der Küche:
- Alte Salate schmecken pur, mit frischen Kräutern oder leichten Dressings.
- Sorten wie ‘Forellenschluss’ oder ‘Amerikanischer Brauner’ bringen Farbe in die Schüssel.
- Auch als dekorative Beigabe auf Tellern oder in Bowls sind sie ein echter Hingucker.
Saatgut selbst gewinnen
Samenfeste Sorten bieten die Möglichkeit, ganz ohne Neukauf weiterzuzüchten.
So geht’s:
- Einige Pflanzen stehen lassen, bis sie blühen.
- Die trockenen Blütenstände abschneiden.
- Samen abreiben, sieben und trocken lagern.
Wichtig: Nur eine Sorte pro Beet zur Samenbildung zulassen, um Kreuzungen zu vermeiden.
Nachhaltig, geschmackvoll und voller Geschichte
Wer alte Salatsorten anbaut, pflegt ein Stück Gartenkultur. Sie erinnern an die Gärten unserer Großeltern, an Selbstversorgung und den echten Geschmack frischer Ernte. Gleichzeitig fördern sie Biodiversität und regionale Anpassung – ein Gewinn für Mensch und Natur.
Fazit: Alte Salatsorten sind mehr als nur nostalgisch – sie sind ein Ausdruck nachhaltiger Gartenfreude. Mit ihren Farben, Formen und Geschmäckern bringen sie Vielfalt zurück auf den Teller und ins Beet.