Zutaten:
- 1,5 kg Schweinebraten (Schulter oder Nacken)
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 2 Möhren, grob gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Senf
- 2 EL Paprikapulver
- 1 EL Kümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 500ml Brühe oder Wasser
- 2 EL Öl oder Schweineschmalz
Anleitung:
- Den Backofen auf 160°C vorheizen.
- Den Schweinebraten gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig von allen Seiten würzen.
- In einer großen Pfanne das Öl oder Schweineschmalz erhitzen. Den Schweinebraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine goldbraune Farbe annimmt. Dies verleiht später der Kruste den typischen Geschmack.
- Den angebratenen Schweinebraten aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- In derselben Pfanne die grob gehackten Zwiebeln, Knoblauchzehen und Möhren anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und Aromen freisetzen.
- Den Senf, Paprikapulver und Kümmel hinzufügen und kurz mitbraten, um die Aromen zu intensivieren.
- Die Brühe oder das Wasser hinzugießen und alles gut vermischen. Die Lorbeerblätter dazugeben.
- Den Schweinebraten zurück in die Pfanne geben und die Zwiebel-Knoblauch-Mischung um den Braten herum verteilen.
- Die Pfanne mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und den Schweinebraten im vorgeheizten Backofen für ca. 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen, um den Braten saftig zu halten.
- Nach etwa 2 Stunden die Temperatur auf 200°C erhöhen. Dadurch bildet sich eine knusprige Kruste auf dem Schweinebraten.
- Den Braten aus dem Ofen nehmen und für einige Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte im Fleisch setzen können.
- Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit der Zwiebel-Knoblauch-Möhren-Sauce servieren.
- Als Beilagen eignen sich traditionell Knödel, Sauerkraut, Kartoffeln oder gemischtes Gemüse.
Dieses Rezept für Krustenbraten ist perfekt für besondere Anlässe oder sonntägliche Familienessen. Die Kombination aus saftigem Fleisch und knuspriger Kruste wird Ihre Gäste begeistern. Guten Appetit!