Zutaten:
Für den Kuchen:
- 250g Karotten (fein gerieben)
- 200g Zucker
- 3 Eier (Größe L)
- 200ml neutrales Pflanzenöl
- 200g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- Eine Prise Salz
- 100g gehackte Walnüsse (optional)
- 100g Rosinen (optional)
Für die Frischkäseglasur:
- 200g Frischkäse
- 100g Puderzucker
- Saft einer halben Zitrone
Zubereitung:
- Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine rechteckige Backform (ca. 20×30 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel die fein geriebenen Karotten, Zucker und Eier miteinander vermengen.
- Das Pflanzenöl langsam zur Karottenmischung hinzufügen und gut verrühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
- Das Mehl, Backpulver, Zimt und Salz sieben und zur Karottenmischung geben. Alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Nach Wunsch die gehackten Walnüsse und Rosinen unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 30-35 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Während der Kuchen im Ofen bäckt, die Frischkäseglasur vorbereiten. Dazu den Frischkäse in eine Schüssel geben und mit einem Handmixer kurz aufschlagen. Nach und nach den Puderzucker hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Zuletzt den Zitronensaft dazugeben und nochmals gut verrühren.
- Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Die Frischkäseglasur gleichmäßig über den abgekühlten Kuchen verteilen und mit einem Löffel oder einer Palette glatt streichen.
- Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, damit die Glasur fest wird.
- Nach Belieben den Karottenkuchen mit geriebener Zitronenschale oder gehackten Nüssen garnieren.
Genießen Sie diesen saftigen Karottenkuchen mit Frischkäseglasur als köstlichen Genuss für besondere Anlässe oder einfach als Leckerbissen für zwischendurch! Guten Appetit!