Rouladen Brezelknödel und Rotkohl

Rouladen:

Zutaten:

• 4 Rinderrouladen
• 4 Scheiben Speck
• 4 Essiggurken
• 1 Zwiebel, gehackt
• Senf
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Öl
• 500 ml Rinderbrühe
• 200 ml Rotwein
• 2 EL Mehl
• 2 EL Tomatenmark

Zubereitung:

1. Die Rinderrouladen flach klopfen und mit Senf bestreichen.
2. Jeweils eine Scheibe Speck, gehackte Zwiebel und eine Essiggurke auf jede Roulade legen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Rouladen fest aufrollen und mit Küchengarn binden.
4. Das Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten.
5. Die Rinderbrühe und den Rotwein hinzufügen. Die Rouladen zugedeckt etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.
6. Die Rouladen aus dem Bräter nehmen und warmhalten.
7. Das Mehl in den Bratensaft einrühren, Tomatenmark hinzufügen und kurz aufkochen lassen, um eine sämige Sauce zu erhalten.
8. Die Rouladen mit der Sauce servieren.

Brezelknödel:

Zutaten:

• 6 Brezeln
• 250 ml Milch
• 2 Eier
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• Petersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Brezeln in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Die Milch erhitzen, über die Brezelstücke gießen und kurz einweichen lassen.
3. Die Zwiebeln in etwas Butter glasig anbraten und zur Brezelmasse geben.
4. Die Eier und gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Alles gut vermengen und zu Knödeln formen.
6. Die Knödel in kochendem Salzwasser etwa 20 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.

Rotkohl:

Zutaten:

• 1 Kopf Rotkohl
• 2 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 2 EL Essig
• 2 EL Zucker
• 1 Lorbeerblatt
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Schmalz oder Öl
• 250 ml Rotwein

Zubereitung:

1. Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden.
2. Die Zwiebel und Äpfel schälen und würfeln.
3. Das Schmalz oder Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
4. Den Rotkohl hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Die Apfelwürfel, Essig, Zucker, Lorbeerblatt und Rotwein hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Den Rotkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Alle drei Gerichte können zusammen serviert werden und ergeben ein köstliches traditionelles deutsches Gericht. Guten Appetit!