Rinderrouladen mit Rotkraut und Semmelknödel

Zutaten:

Für die Rinderrouladen:

• 4 Rinderrouladen
• 4 Scheiben durchwachsener Speck
• 4 Esslöffel Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 4 Essiggurken, längs halbiert
• 2 Esslöffel Öl
• 500 ml Rinderbrühe
• 250 ml Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Nelken

Für das Rotkraut:

• 1 kleiner Kopf Rotkohl, fein gehobelt
• 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Esslöffel Rotweinessig
• 2 Esslöffel Zucker
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Gänseschmalz
• 250 ml Rotwein
• 250 ml Gemüsebrühe

Für die Semmelknödel:

• 6 Brötchen vom Vortag, in Würfel geschnitten
• 250 ml warme Milch
• 3 Eier
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack
• 2 Esslöffel gehackte Petersilie
• 50 g Butter
• 2 Esslöffel Semmelbrösel

Anleitung:

Rinderrouladen:

1. Rinderrouladen flach klopfen und mit Senf bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Auf jede Roulade eine Scheibe Speck legen und mit Zwiebeln, Möhren und einer halbierten Essiggurke belegen.
3. Rouladen aufrollen und mit Zahnstochern fixieren.
4. Öl in einem Bräter erhitzen und Rouladen von allen Seiten anbraten.
5. Mit Rinderbrühe und Rotwein ablöschen. Lorbeerblätter und Nelken hinzufügen.
6. Rouladen abgedeckt bei geringer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden