Zutaten:
Für den Teig:
- 1 Tasse Weizenmehl
- 1/2 Tasse ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
- 1/4 Tasse Puderzucker
- Eine Prise Salz
Für die Mascarpone-Zitronenfüllung:
- 1 1/2 Tassen Mascarpone-Käse
- 3/4 Tasse Puderzucker
- Abrieb und Saft von 2 Zitronen
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Zitronenglasur:
- 1 Tasse Puderzucker
- 2-3 Esslöffel Zitronensaft
Anleitung:
- Teig vorbereiten:
- Den Ofen auf 175°C vorheizen. Eine Backform einfetten und mit Backpapier auslegen.
- In einer Küchenmaschine Mehl, kalte Butter, Puderzucker und eine Prise Salz vermengen. Pulsieren, bis die Mischung grob krümelig ist.
- Die Teigmischung in den Boden der vorbereiteten Backform drücken. Für 15-20 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Abkühlen lassen.
- Mascarpone-Zitronenfüllung zubereiten:
- In einer Rührschüssel Mascarpone-Käse, Puderzucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt rühren.
- Die Mascarpone-Füllung gleichmäßig über dem abgekühlten Teig verteilen.
- Backen und Kühlen:
- Im vorgeheizten Ofen etwa 25-30 Minuten backen, bis die Füllung fest ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 2 Stunden oder bis vollständig gekühlt in den Kühlschrank stellen.
- Zitronenglasur vorbereiten:
- In einer kleinen Schüssel Puderzucker und Zitronensaft verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Konsistenz bei Bedarf mit mehr Zucker oder Saft anpassen.
- Schnitten glasieren:
- Sobald die Schnitten gekühlt sind, die Zitronenglasur gleichmäßig darüber träufeln.
Genießen Sie diese erfrischenden Zitronen-Mascarpone-Schnitten als süße Leckerei zu Kaffee oder Tee!