Einleitung
Spargel mit Sauce Hollandaise ist ein klassisches Gericht der deutschen Küche, das besonders im Frühling und Sommer beliebt ist. Frischer Spargel, zart und aromatisch, wird zusammen mit einer cremigen, buttrigen Sauce serviert, die das Gericht zu einem wahren Genuss macht. Dieses Rezept ist ideal für festliche Anlässe oder als köstliches Hauptgericht. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie Spargel mit Sauce Hollandaise ganz einfach zubereiten können.
Zutaten
Für den Spargel:
- 1 kg frischer Spargel (grün oder weiß)
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1-2 EL Butter (für das Kochwasser)
Für die Sauce Hollandaise:
- 3 Eigelb
- 150 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Eine Prise Cayennepfeffer (optional)
Zubereitung
Schritt 1: Spargel vorbereiten
- Spargel schälen: Bei weißem Spargel die Enden abschneiden und den Spargel von oben nach unten schälen. Bei grünem Spargel genügt es, die Enden abzuschneiden.
- Spargel kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Den Spargel in das kochende Wasser geben und etwa 10-15 Minuten (je nach Dicke) garen, bis er zart, aber noch bissfest ist.
- Spargel abgießen: Den Spargel vorsichtig abgießen und warmhalten.
Schritt 2: Sauce Hollandaise zubereiten
- Butter schmelzen: Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen, bis sie klar ist. Den weißen Schaum, der sich bildet, entfernen.
- Eigelbe schlagen: In einer Schüssel die Eigelbe mit einem Handmixer oder Schneebesen schaumig schlagen. Zitronensaft hinzufügen und weiter schlagen, bis die Mischung dick und cremig ist.
- Butter einarbeiten: Die geschmolzene Butter langsam in die Eigelbmasse gießen, dabei ständig rühren, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Schritt 3: Anrichten
- Spargel servieren: Den gekochten Spargel auf einem Teller anrichten und großzügig mit der Sauce Hollandaise überziehen.
- Garnieren: Nach Belieben mit frischem Dill oder Petersilie garnieren.
Aufbewahrung von Resten
Übrig gebliebener Spargel kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Die Sauce Hollandaise sollte frisch zubereitet werden, da sie beim Erwärmen ihre Konsistenz verlieren kann.
Tipps und Variationen
- Variation mit Schinken: Servieren Sie den Spargel mit dünnen Scheiben gekochtem Schinken oder geräuchertem Lachs für ein herzhaftes Gericht.
- Spargel im Ofen: Rösten Sie den Spargel im Ofen mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer für eine andere Zubereitungsart.
- Vegetarische Option: Servieren Sie den Spargel mit einer Vinaigrette aus Olivenöl und Balsamico-Essig für eine leichtere Variante.
FAQ
Kann ich die Sauce Hollandaise im Voraus zubereiten?
Es wird empfohlen, die Sauce Hollandaise frisch zuzubereiten, da sie beim Abkühlen ihre Konsistenz verändert.
Wie lange dauert die Zubereitung?
Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 30-40 Minuten.
Welche Beilagen passen gut dazu?
Kartoffeln, sowohl Salzkartoffeln als auch Kartoffelgratin, passen hervorragend zu Spargel mit Sauce Hollandaise.
Schlusswort
Wir hoffen, dass Ihnen dieses Rezept für Spargel mit Sauce Hollandaise gefällt und Sie es bald ausprobieren. Teilen Sie das Rezept mit Freunden und abonnieren Sie unseren Blog, um keine neuen Rezepte und Tipps zu verpassen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!