Apfelkuchen mit Vanillepudding ist ein herrlich saftiger Kuchen mit frischen Äpfeln und einer köstlichen Vanillepudding-Füllung. Hier ist ein einfaches Rezept, um diesen köstlichen Kuchen zu Hause zuzubereiten:
Zutaten:
Für den Teig:
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 100 g Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
Für die Füllung:
- 500 ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Vanilleschote (optional)
- 3-4 Äpfel (säuerliche Sorte), geschält, entkernt und in dünnen Scheiben geschnitten
- Saft einer halben Zitrone
Für den Belag:
- 2 EL Aprikosenmarmelade
- 2 EL Wasser
Zubereitung:
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Springform (Durchmesser ca. 26 cm) leicht ein.
- Für den Teig sieben Sie das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel. Fügen Sie die weiche Butter, den Zucker, das Ei und eine Prise Salz hinzu. Kneten Sie alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig zusammen.
- Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus, bis er etwas größer als der Durchmesser der Springform ist. Legen Sie den Teig in die Springform und drücken Sie ihn am Rand hoch. Piksen Sie den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.
- Für die Füllung erwärmen Sie 400 ml Milch in einem Topf. In einer kleinen Schüssel rühren Sie das Puddingpulver mit den restlichen 100 ml Milch glatt. Sobald die Milch heiß ist, rühren Sie das angerührte Puddingpulver unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen ein. Fügen Sie den Zucker und den Vanilleextrakt oder das Mark der Vanilleschote hinzu. Kochen Sie den Pudding unter Rühren für etwa 1 Minute, bis er dickflüssig ist. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Pudding etwas abkühlen.
- Verteilen Sie den Vanillepudding gleichmäßig auf dem Teigboden in der Springform.
- Mischen Sie die Apfelscheiben mit dem Zitronensaft, um sie vor dem Verfärben zu schützen. Verteilen Sie die Apfelscheiben auf dem Vanillepudding in der Springform.
- Backen Sie den Apfelkuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45-50 Minuten oder bis er goldbraun und durchgebacken ist.
- In einem kleinen Topf erwärmen Sie die Aprikosenmarmelade mit dem Wasser, bis sie flüssig ist. Bestreichen Sie den noch warmen Kuchen mit der warmen Aprikosenmarmelade, um ihm einen glänzenden Überzug zu verleihen.
- Lassen Sie den Kuchen etwas abkühlen, bevor Sie ihn aus der Springform lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Servieren Sie den Apfelkuchen mit Vanillepudding in Stücken und genießen Sie ihn als köstlichen Nachtisch oder zur Kaffeepause.
Guten Appetit!