Krapfen – in manchen Regionen auch Berliner, Pfannkuchen oder Kreppel genannt – sind das Herzstück vieler Familienrezepte. Besonders zur Faschingszeit oder zu besonderen Anlässen duftet es in der Küche nach frisch gebackenen, goldbraunen Hefeteigkugeln, gefüllt mit süßer Marmelade. Mit diesem Rezept nach Omas Art gelingen sie luftig, weich und einfach unwiderstehlich!
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Gehzeit: 1 Stunde
- Backzeit: ca. 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
🍽️ Für: ca. 12 Krapfen
🔥 Kalorien: ca. 280 kcal pro Stück
🛒 Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g)
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (Größe M)
- 60 g weiche Butter
- Abrieb ½ Zitrone
- Öl oder Butterschmalz zum Ausbacken
Zum Füllen & Dekorieren:
- 150 g Konfitüre oder Marmelade (klassisch: Aprikose oder Himbeere)
- Puderzucker zum Bestäuben
👩🍳 Zubereitung:
1. Vorteig ansetzen:
Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen Milch auflösen, 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
2. Hefeteig herstellen:
Mehl, restlichen Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenabrieb, Eier und Butter in eine Schüssel geben. Die Hefemischung dazugießen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
3. Teig formen:
Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Zu Kugeln formen, leicht flach drücken und nochmals 20 Minuten ruhen lassen.
4. Frittieren:
Öl oder Butterschmalz auf 160–170 °C erhitzen. Krapfen portionsweise von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Füllen & bestäuben:
Mit Spritzbeutel oder Fülltülle Marmelade in die noch warmen Krapfen geben. Großzügig mit Puderzucker bestäuben – fertig ist die süße Verführung!
🍽️ Serviervorschläge:
- Klassisch mit Aprikosen- oder Himbeermarmelade
- Mit Vanillecreme, Schoko- oder Nussfüllung
- Warm serviert mit einem Glas Milch oder Kaffee
💡 Tipps:
- Für besonders fluffige Krapfen: Teig lange kneten (mind. 10 Min.)
- Temperatur des Fettes regelmäßig kontrollieren – zu heiß = außen dunkel, innen roh
- Krapfen direkt nach dem Ausbacken in Vanillezucker wälzen für ein Extra an Geschmack
❄️ Aufbewahrung:
- Am besten frisch genießen – Krapfen schmecken am ersten Tag am besten
- In luftdichter Dose 1 Tag haltbar
- Nicht einfrieren – Teig verliert an Struktur