Wenn man an mediterrane Küche denkt, kommen einem sofort sonnenverwöhnte Zutaten, intensive Aromen und traditionelle Familienrezepte in den Sinn. Genau das vereint Omas gefüllte Auberginen: Ein Gericht, das mit einfachen Zutaten, aber viel Geschmack und Liebe zubereitet wird. Die zarten Auberginenhälften sind gefüllt mit würzigem Hackfleisch, aromatischen Kräutern und einer feinen Tomatensauce – ein echtes Wohlfühlgericht, das Erinnerungen an Sommer, Gartenküche und gemeinsame Essen weckt.
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Backzeit: ca. 35–40 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
🍽️ Für: 4 Portionen (je 2 Hälften)
🔥 Kalorien: ca. 460 kcal pro Portion
🛒 Zutaten:
- 2 große Auberginen
- 300 g Rinderhackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Tomaten (alternativ: 150 g stückige Tomaten aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 100 g Feta oder geriebener Käse (zum Überbacken)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Oregano
- 1 TL Thymian
- Salz & Pfeffer
- Optional: frische Petersilie zum Garnieren
👩🍳 Zubereitung:
1. Auberginen vorbereiten:
Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen – das entzieht Bitterstoffe. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Auberginen anbraten:
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach unten 4–5 Minuten anbraten. Herausnehmen und in eine Auflaufform setzen.
3. Füllung zubereiten:
Zwiebel und Knoblauch fein hacken, Tomaten würfeln. In der Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, Hackfleisch dazugeben und krümelig braten. Tomaten und Tomatenmark unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Etwa 5–7 Minuten köcheln lassen.
4. Füllen & überbacken:
Auberginen mit der Hackmasse füllen, Käse oder Feta darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis die Auberginen weich und der Käse goldbraun ist.
🍽️ Serviervorschläge:
- Mit Reis, Bulgur oder Baguette
- Mit Joghurt-Minze-Dip oder Tzatziki
- Mit grünem Salat oder Rucola
💡 Tipps:
- Für die vegetarische Variante: Hack durch Linsen, Kichererbsen oder Quinoa ersetzen
- Für mehr Schärfe: etwas Chili oder Harissa zur Füllung geben
- Für mediterranen Kick: Kapern oder schwarze Oliven in die Hackmasse einarbeiten
❄️ Aufbewahrung:
- Im Kühlschrank 2 Tage haltbar
- Lässt sich gut aufwärmen (Ofen oder Mikrowelle)
- Auch einfrierbar – ideal für Meal Prep
🧑🍳 Persönliche Note:
Omas gefüllte Auberginen waren für mich immer ein Festessen. Ich war als Kind kein großer Gemüsefan – aber wenn sie dieses Gericht auf den Tisch brachte, konnte ich nie genug bekommen. Die Mischung aus dem leicht süßlichen Auberginenfleisch, der würzigen Füllung und dem geschmolzenen Käse war einfach unwiderstehlich. Heute gehört es zu meinen Lieblingsgerichten – nicht nur im Sommer.