Es gibt kaum etwas Schöneres, als den Duft von frisch gebackenen Brötchen am Morgen – besonders, wenn sie so fluffig und goldbraun sind wie bei Oma. Dieses Rezept ist einfach, gelingsicher und voller Nostalgie. Mit wenigen Zutaten zauberst du luftige Sonntagsbrötchen, die außen knusprig und innen weich sind – genau wie damals auf dem Land, wenn Oma sie noch warm auf den Tisch gestellt hat.
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Gehzeit: ca. 1,5 Stunden
- Backzeit: ca. 20–25 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
🍽️ Für: ca. 10 Brötchen
🔥 Kalorien: ca. 220 kcal pro Brötchen
🛒 Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Type 550)
- 1 Päckchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1,5 TL Salz
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 2 EL Öl oder weiche Butter
- Optional: 1 Eiweiß zum Bestreichen für Glanz, Körner zum Bestreuen
👩🍳 Zubereitung:
1. Hefevorteig ansetzen:
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.
2. Teig herstellen:
Mehl, Salz und Öl/Butter in eine Schüssel geben. Hefemischung dazugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten – per Hand oder mit der Küchenmaschine (mindestens 8–10 Minuten). Der Teig soll weich, aber nicht klebrig sein.
3. Teig gehen lassen:
Mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4. Brötchen formen:
Teig auf bemehlter Fläche kurz durchkneten und in 10 gleich große Stücke teilen. Zu runden Brötchen formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
5. Backofen vorheizen:
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf = knusprige Kruste).
6. Brötchen backen:
Optional mit Eiweiß bestreichen und nach Wunsch mit Sesam, Mohn oder Haferflocken bestreuen. Im Ofen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
🍽️ Serviervorschläge:
- Klassisch mit Butter und Marmelade
- Herzhaft mit Käse, Wurst oder Rührei
- Mit süßer Quarkcreme oder Honig – wie bei Oma
💡 Tipps:
- Für noch mehr Geschmack: Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen (Cold Rise)
- Für extra Lockerheit: 50 g Joghurt oder Quark unter den Teig mischen
- Wer mag: Brötchen leicht einschneiden für rustikale Optik
❄️ Aufbewahrung:
- Frisch am besten – nach 1 Tag leicht aufbacken
- Lässt sich gut einfrieren – einzeln verpackt, dann kurz aufbacken
- Im Brotkorb mit Tuch oder in einer Papiertüte aufbewahren
🧑🍳 Persönliche Note:
Ich sehe meine Oma noch vor mir – mit Schürze und mehlbedeckten Händen – wie sie morgens um 6 Uhr schon den Teig knetete. Die Brötchen waren einfach ein Traum: warm, weich und mit Liebe gemacht. Dieses Rezept habe ich von ihr übernommen – und jedes Mal, wenn ich sie backe, kommt ein Stück Kindheit zurück.