Zutaten:
Für den Nudelsalat:
- 300g Nudeln (z.B. Farfalle oder Penne)
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 100g Kirschtomaten, halbiert
- 100g schwarze Oliven, halbiert
- 100g Feta-Käse, in Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen, bis sie al dente sind. Abgießen und beiseite stellen, um abzukühlen.
- Während die Nudeln kochen, das Grill vorheizen oder alternativ eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen. Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel) mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen. Das Gemüse portionsweise auf den Grill legen und von jeder Seite etwa 3-4 Minuten grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Das gegrillte Gemüse beiseite stellen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die gekochten und abgekühlten Nudeln mit dem gegrillten Gemüse, den halbierten Kirschtomaten, den Oliven und den Feta-Käsewürfeln vermengen.
- Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen: Olivenöl, Zitronensaft, gehackter Knoblauch, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Gut umrühren, bis alles gut kombiniert ist.
- Das Dressing über den Nudelsalat gießen und vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
- Den Nudelsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
- Vor dem Servieren den Nudelsalat noch einmal gut umrühren und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den mediterranen Nudelsalat auf Teller portionieren und sofort servieren. Optional mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren.
Genießen Sie diesen leckeren mediterranen Nudelsalat als köstliches Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Guten Appetit!