Zutaten:
Für den Couscous-Salat:
- 250g Couscous
- 300ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Würfel geschnitten
- 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 100g Kirschtomaten, halbiert
- 50g schwarze Oliven, halbiert
- 50g Feta-Käse, in Würfel geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Balsamico-Essig
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Dressing:
- 4 Esslöffel Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Esslöffel Honig
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitung:
- Den Couscous in eine große hitzebeständige Schüssel geben. Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und über den Couscous gießen. Die Schüssel abdecken und den Couscous für etwa 10 Minuten quellen lassen, bis er weich ist. Dann mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
- Während der Couscous quillt, das Grill vorheizen oder eine Grillpfanne auf dem Herd erhitzen. Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel) mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln und mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen. Das Gemüse portionsweise auf den Grill legen und von jeder Seite etwa 3-4 Minuten grillen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Das gegrillte Gemüse beiseite stellen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel den abgekühlten Couscous mit dem gegrillten Gemüse, den halbierten Kirschtomaten, den Oliven und den Feta-Käsewürfeln vermengen.
- Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen: Olivenöl, Zitronensaft, gehackter Knoblauch, Dijon-Senf, Honig, Salz und Pfeffer. Gut umrühren, bis alles gut kombiniert ist.
- Das Dressing über den Couscous-Salat gießen und vorsichtig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
- Den Couscous-Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
- Vor dem Servieren den Couscous-Salat noch einmal gut umrühren und nach Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den mediterranen Couscous-Salat auf Teller portionieren und sofort servieren. Optional mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum garnieren.
Genießen Sie diesen erfrischenden und geschmacksintensiven mediterranen Couscous-Salat als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Guten Appetit!