Ein Schinkenbraten ist das perfekte Gericht für besondere Anlässe: Feiertage, Familienessen oder wenn man einfach einmal groß auffahren möchte. Mit seiner aromatischen Kruste, dem zarten Fleisch und der herzhaften Sauce ist er ein kulinarischer Mittelpunkt, der jeden Tisch bereichert. In diesem Rezept zeigen wir dir, wie der perfekte Schinkenbraten gelingt – außen würzig, innen saftig und garantiert unvergesslich.
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 20 Minuten
- Bratzeit: ca. 2 Stunden
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
🍽️ Für: 6 Portionen
🔥 Kalorien: ca. 650 kcal pro Portion
🛒 Zutaten:
- 1,5 kg gepökelter oder ungewürzter Schweineschinken (mit Schwarte)
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 500 ml Fleischbrühe
- 200 ml dunkles Bier (alternativ: Apfelsaft)
- 2 EL Senf (mittelscharf oder grob)
- 1 EL Honig
- 1 TL Majoran
- Salz & Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Für die Sauce (optional):
- 1 EL Mehl oder Speisestärke
- 2 EL kalte Butter zum Montieren
👨🍳 Zubereitung:
1. Fleisch vorbereiten:
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Schwarte rautenförmig einschneiden, aber nicht bis ins Fleisch. Fleisch mit Salz, Pfeffer, Senf, Honig und Majoran einreiben. Kurz ziehen lassen.
2. Gemüse anbraten:
Zwiebeln, Karotten und Knoblauch grob hacken. In einem Bräter mit etwas Öl anrösten, bis sie Farbe annehmen. Dann den Braten mit der Schwarte nach oben darauflegen.
3. Braten & begießen:
Brühe und Bier dazugießen. Bräter mit Deckel oder Alufolie abdecken und ca. 90 Minuten im Ofen garen. Alle 20 Minuten mit Bratensaft übergießen.
4. Kruste knusprig backen:
Deckel abnehmen, Temperatur auf 220 °C erhöhen und weitere 20–30 Minuten braten, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Ggf. mit Grillfunktion arbeiten.
5. Sauce zubereiten:
Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen. Falls gewünscht, mit Mehl/Stärke abbinden und mit kalter Butter aufmontieren. Abschmecken.
6. Fleisch ruhen lassen:
Braten vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen – so bleibt er saftig.
🍽️ Serviervorschläge:
- Mit Kartoffelknödeln & Rotkohl
- Mit Bratkartoffeln und Bohnengemüse
- Mit Sauerkraut und Kartoffelpüree
💡 Tipps:
- Für mehr Aroma: Lorbeerblätter, Wacholder oder Thymian zur Brühe geben
- Besonders edel: Schwarte mit Honig-Bier-Lack bepinseln
- Reste als Aufschnitt oder in Sandwiches verwenden
❄️ Aufbewahrung:
- Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar
- Lässt sich gut einfrieren – am besten in Scheiben mit etwas Sauce
- Aufwärmen im Ofen mit wenig Brühe oder in der Mikrowelle
🧑🍳 Persönliche Note:
Dieser Braten ist das absolute Highlight auf unserem Familienbuffet zu Weihnachten. Ich erinnere mich, wie mein Vater ihn immer mit einem dunklen Bier eingepinselt hat – das Geheimnis für diese unglaublich aromatische Kruste. Heute koche ich ihn selbst – und jedes Mal ist es ein Stück kulinarische Heimat. Wenn du Gäste beeindrucken willst: das ist dein Rezept!