Zutaten:
Für den Kokoskuchen:
- 200 g weiche Butter
- 200 g Zucker
- 4 Eier
- 200 g Mehl
- 100 g Kokosraspel
- 1 TL Backpulver
- 100 ml Kokosmilch
- 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
- Eine Prise Salz
Für den Vanillepudding:
- 500 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50 g Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
Zum Garnieren:
- Kokosraspel
- Puderzucker
Anleitung:
- Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen.
- Für den Kokoskuchen: Die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren, bis eine luftige Masse entsteht.
- Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gut unterrühren, bis sie vollständig in die Masse eingearbeitet sind.
- Das Mehl mit den Kokosraspeln, dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Kokosmilch zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und vorsichtig unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform füllen und glattstreichen.
- Den Kokoskuchen im vorgeheizten Backofen für etwa 30-35 Minuten backen, oder bis er goldbraun ist und sich ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber herausziehen lässt.
- Während der Kuchen bäckt, den Vanillepudding zubereiten: Dafür das Vanillepuddingpulver mit etwas Milch und Zucker glatt rühren. Die restliche Milch mit dem Vanilleextrakt oder dem Mark einer Vanilleschote in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald die Milch kocht, das angerührte Vanillepuddingpulver einrühren und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen lassen, bis der Pudding eindickt.
- Den Vanillepudding vom Herd nehmen und mit einem Deckel oder Frischhaltefolie abdecken, um eine Hautbildung zu verhindern. Den Pudding abkühlen lassen.
- Sobald der Kokoskuchen fertig gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen, bevor er aus der Form genommen wird.
- Den abgekühlten Vanillepudding gleichmäßig über den Kokoskuchen gießen und glattstreichen. Dabei darauf achten, dass der Kuchen vollständig mit Pudding bedeckt ist.
- Den Kokoskuchen mit Vanillepudding mit Kokosraspeln bestreuen und mit etwas Puderzucker bestäuben, um ihm eine zusätzliche süße Note zu verleihen.
- Den Kuchen vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen und in Stücke schneiden.
- Den Kokoskuchen mit Vanillepudding als köstlichen Nachtisch oder Kaffeekuchen servieren und genießen!
Dieser saftige und aromatische Kokoskuchen mit cremigem Vanillepudding ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber von Kokosnuss und süßen Leckereien. Guten Appetit!