Die Kohlroulade, auch bekannt als Krautwickel, gehört zu den Klassikern der deftigen Hausmannskost. Herzhaft gewürztes Hackfleisch, liebevoll in zarten Kohlblättern eingerollt, in einer würzigen Soße geschmort – dieses Gericht ist ein Stück kulinarisches Erbe. In vielen Familien gehört es zum festen Repertoire der Oma-Küche. Es ist bodenständig, sättigend und unglaublich aromatisch. Ob mit Salzkartoffeln oder Brot – Kohlrouladen sind immer ein echtes Wohlfühlgericht.
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: ca. 60 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1,5 Stunden
🍽️ Für: 4 Personen (8 Rouladen)
🔥 Kalorien: ca. 580 kcal pro Portion
🛒 Zutaten:
Für die Rouladen:
- 1 großer Weißkohl
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Brötchen (vom Vortag) oder 2 EL Semmelbrösel
- 1 Ei
- 1 Zwiebel
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Paprika (edelsüß)
- 1 EL Öl zum Anbraten
Für die Soße:
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 1 TL Kümmel (optional)
- 1 EL Mehl oder Speisestärke zum Binden
- 1 EL Butter
👩🍳 Zubereitung:
1. Kohl vorbereiten:
Kohlkopf in kochendes Salzwasser geben und etwa 5–10 Minuten blanchieren. Blätter vorsichtig ablösen (ca. 8 große Blätter) und den harten Strunkansatz flach schneiden.
2. Füllung anrühren:
Brötchen einweichen und ausdrücken. Hackfleisch mit Brötchen, Ei, fein gehackter Zwiebel, Senf, Salz, Pfeffer und Paprikapulver gut vermengen.
3. Rouladen rollen:
Je 1–2 EL Füllung auf ein Kohlblatt geben, Seiten einklappen und fest aufrollen. Mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.
4. Anbraten:
In einem großen Bräter das Öl erhitzen, die Rouladen rundum scharf anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
5. Soße ansetzen:
Tomatenmark im Bräter anrösten, mit Brühe ablöschen. Kümmel zugeben. Rouladen zurück in die Soße geben, abdecken und bei niedriger Hitze ca. 60 Minuten schmoren.
6. Soße verfeinern:
Rouladen entnehmen. Soße bei Bedarf mit Mehl oder Stärke binden und mit Butter abrunden. Abschmecken.
🍽️ Serviervorschläge:
- Mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
- Mit Brot oder Knödeln
- Für frischen Kontrast: grüner Salat oder Gurkensalat
💡 Tipps:
- Für mehr Aroma: Rouladen mit geräuchertem Speck umwickeln
- Für vegetarische Variante: Linsen- oder Pilzfüllung
- Kümmel hilft gegen blähende Wirkung des Kohls – aber ist optional
❄️ Aufbewahrung:
- Im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar
- Gut zum Aufwärmen – oft schmecken sie am nächsten Tag sogar noch besser
- Lässt sich hervorragend einfrieren – inkl. Soße
🧑🍳 Persönliche Note:
Kohlrouladen sind für mich pure Nostalgie. Meine Großmutter hat sie oft sonntags gemacht – es war ein Fest! Der Duft, der beim Schmoren durch das ganze Haus zog, war einfach unverwechselbar. Und das Schönste: Man kann sie wunderbar vorbereiten und sogar am Vortag machen. Dieses Rezept ist für mich ein Stück Heimat auf dem Teller.