Kalte Rote-Bete-Suppe à la Polen – Blitzschnell, Erfrischend & Lecker!

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Diese Suppe ist nicht nur ein echter Klassiker der polnischen Sommerküche, sondern auch wunderbar leicht, gesund und im Handumdrehen zubereitet. Sie vereint die erdige Süße der Roten Bete mit der Frische von Gurke, cremigem Kefir und duftenden Kräutern. Ideal als Vorspeise oder leichtes Mittagessen!

🥬 Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 gekochte Rote Bete (frisch oder vakuumverpackt)
  • 1 Salatgurke (geschält und entkernt, falls gewünscht)
  • 500 ml Kefir oder Joghurt (natur, ungesüßt)
  • 1 EL Zitronensaft (alternativ: Apfelessig)
  • 1–2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • Frischer Dill, fein gehackt (nach Geschmack, ca. 2 EL)
  • Salz & Pfeffer zum Abschmecken
  • 1 gekochtes Ei pro Portion zum Garnieren
  • (Optional): Ein kleiner Schuss Mineralwasser für mehr Leichtigkeit

👩‍🍳 Zubereitung:

  1. Raspeln:
    Die Rote Bete und die Gurke grob raspeln. Wer es etwas feiner mag, kann auch eine Küchenmaschine verwenden.
  2. Mischen:
    In einer großen Schüssel das geraspelte Gemüse mit Kefir, Zitronensaft, Frühlingszwiebeln und Dill vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  3. Kühlen:
    Die Suppe abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen – so verbinden sich die Aromen optimal.
  4. Servieren:
    In tiefen Tellern oder Gläsern anrichten, je ein halbiertes oder gevierteltes gekochtes Ei darauflegen. Frisch gemahlener Pfeffer und ein Zweig Dill sorgen für den letzten Schliff.

💡 Tipp:

Ein kleiner Schuss Sprudelwasser direkt vor dem Servieren macht die Suppe noch luftiger und angenehmer im Mundgefühl – besonders bei sehr heißen Temperaturen!

🧊 Variationen & Extras:

  • Vegan? Statt Kefir einfach ungesüßten Soja- oder Haferjoghurt verwenden.
  • Extra Frische: Etwas geriebener Meerrettich oder ein Hauch Knoblauch geben der Suppe mehr Tiefe.
  • Reichhaltiger? Mit klein gewürfelten gekochten Kartoffeln oder Avocadostückchen servieren.

❤️ Warum du diese Suppe lieben wirst:

  • Schnell und einfach zubereitet
  • Ideal für Meal Prep – hält sich 2–3 Tage im Kühlschrank
  • Super erfrischend und leicht verdaulich
  • Voller Vitamine, Ballaststoffe und probiotischer Wirkung durch Kefir

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