Zutaten:
Für den Kuchen:
- 250g Butter (weich)
- 250g Zucker
- 4 Eier (Größe L)
- 250g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- 100ml Milch
- 200g frische Himbeeren
Für den Zitronenguss:
- 150g Puderzucker
- Saft einer halben Zitrone
- Zitronenschale (optional)
Zubereitung:
- Ofen auf 180°C vorheizen. Eine runde Backform (Durchmesser ca. 24 cm) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig schlagen, bis die Mischung blass und luftig wird.
- Die Eier einzeln hinzufügen und gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
- Das Mehl und Backpulver sieben und nach und nach zur Butter-Ei-Mischung geben. Vorsichtig unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
- Den Vanilleextrakt hinzufügen und die Milch langsam dazugießen. Alles gut vermengen, bis der Teig gleichmäßig ist.
- Die Hälfte der frischen Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
- Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Backform gießen und glatt streichen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 40-45 Minuten backen, bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
- Während der Kuchen im Ofen bäckt, den Zitronenguss vorbereiten. Dazu den Puderzucker in eine Schüssel geben und nach und nach den Zitronensaft hinzufügen. Bei Bedarf Zitronenschale hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht.
- Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Den abgekühlten Kuchen mit dem Zitronenguss übergießen, sodass er gleichmäßig über den Kuchen läuft.
- Die restlichen Himbeeren gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen, um ihn zu garnieren.
- Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kaltstellen, damit der Zitronenguss fest wird.
- Nach Belieben mit frischer Minze oder Zitronenscheiben garnieren und servieren.
Genießen Sie diesen köstlichen Himbeer-Vanille-Kuchen mit Zitronenguss als süße Versuchung für besondere Anlässe oder einfach als Genuss für Zwischendurch! Guten Appetit!