Grünkohl mit Pinkel ist nicht einfach nur ein Gericht – es ist ein Stück norddeutsche Kultur. Besonders in Bremen, Oldenburg und Umgebung gilt dieses deftige Essen als kulinarisches Highlight der kalten Jahreszeit. Herzhaft, würzig, wärmend und sättigend – ein echtes Wintergericht mit Charakter. Ob zur traditionellen Kohlfahrt oder einfach als rustikales Familienessen: Dieses Rezept bringt den Norden auf deinen Teller.
🕒 Dauer:
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Kochzeit: ca. 1,5–2 Stunden
- Gesamtzeit: ca. 2–2,5 Stunden
🍽️ Für: 4 Personen
🔥 Kalorien: ca. 850 kcal pro Portion
🛒 Zutaten:
- 1 kg frischer Grünkohl (alternativ: 750 g TK-Grünkohl)
- 4 Pinkelwürste (oder alternativ grobe Grützwurst)
- 2 Kochwürste oder Mettenden
- 1 Zwiebel
- 2 EL Schweineschmalz oder Butterschmalz
- 500 ml Fleischbrühe
- 2 EL Hafergrütze (optional, für Bindung)
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend)
👨🍳 Zubereitung:
1. Grünkohl vorbereiten:
Frischen Grünkohl gründlich waschen, dicke Blattrippen entfernen, klein schneiden und in kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren. Danach in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Bei TK-Grünkohl direkt weiter zur nächsten Stufe.
2. Grünkohl anschwitzen:
In einem großen Topf das Schmalz erhitzen. Die gehackte Zwiebel glasig dünsten, dann den Grünkohl dazugeben. Unter Rühren andünsten, Senf zugeben, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
3. Köcheln lassen:
Mit Brühe aufgießen, Hafergrütze einrühren (falls verwendet), alles gut verrühren. Bei niedriger Hitze mindestens 1,5 Stunden sanft schmoren lassen. Zwischendurch umrühren.
4. Würste zugeben:
Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Pinkel und Mettenden auf den Grünkohl legen und mitgaren – so geben sie ihr Aroma an das Gericht ab.
5. Kartoffeln kochen:
In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und stampfen, mit Butter und etwas Milch zu cremigem Püree verarbeiten. Mit Muskat abschmecken.
🍽️ Serviervorschläge:
- Klassisch mit Pinkel und Kartoffeln
- Dazu Senf oder Gewürzgurken als Beilage
- Mit knusprigem Brot für den „Rest Grünkohlsaft“
💡 Tipps:
- Wer keine Pinkel bekommt, kann grobe Bratwurst oder Blutwurst verwenden
- Mit etwas Zucker karamellisierte Zwiebeln unterheben – für feine Süße
- Grünkohl schmeckt am zweiten Tag noch besser – unbedingt Reste einplanen!
❄️ Aufbewahrung & Einfrieren:
- Grünkohl hält sich gekühlt 2–3 Tage
- Sehr gut zum Einfrieren geeignet – in Portionen aufteilen
- Kartoffelpüree am besten frisch zubereiten
🧑🍳 Persönliche Note:
Als ich zum ersten Mal Grünkohl mit Pinkel probiert habe, war ich skeptisch – doch nach dem ersten Löffel war ich verliebt. Der herzhafte Geschmack, die leicht bittere Note des Kohls, kombiniert mit der Würze der Wurst und der Sanftheit des Pürees… das ist für mich Winter pur. In Norddeutschland gehört dieses Gericht zum Kult – und mit diesem Rezept kannst du ihn ganz einfach selbst erleben.