Zutaten:
Für die Entenkeulen:
- 2 Entenkeulen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Möhre, gewürfelt
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige frischer Thymian
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Geflügelbrühe
Für den Rotkohl:
- 1 kleiner Rotkohl, fein gehobelt
- 2 Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Schmalz oder Butter
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Zucker
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Kartoffeln:
- 800 g festkochende Kartoffeln, geschält und in gleichmäßige Stücke geschnitten
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Rosmarin nach Geschmack
Anleitung:
Schritt 1:
Entenkeulen vorbereiten 1.1 Die Entenkeulen waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1.2 In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und die Entenkeulen von allen Seiten goldbraun anbraten. 1.3 Zwiebel, Knoblauch und Möhre hinzufügen und kurz mitbraten. 1.4 Lorbeerblätter, Thymian, Rotwein und Geflügelbrühe hinzufügen. Den Bräter abdecken und die Entenkeulen bei niedriger Hitze für etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist.
Schritt 2:
Rotkohl zubereiten 2.1 In einem großen Topf das Schmalz oder die Butter erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anschwitzen. 2.2 Den fein gehobelten Rotkohl und die gewürfelten Äpfel hinzufügen und kurz anbraten. 2.3 Mit Rotweinessig und Zucker würzen, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2.4 Den Rotkohl bei niedriger Hitze zugedeckt köcheln lassen, bis er weich und aromatisch ist. Gelegentlich umrühren.
Schritt 3:
Kartoffeln zubereiten 3.1 Die Kartoffelstücke mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin vermengen. 3.2 Die Kartoffeln auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius für ca. 30-40 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Schritt 4:
Servieren 4.1 Die geschmorten Entenkeulen aus dem Bräter nehmen und auf einer Servierplatte platzieren. 4.2 Den Rotkohl und die knusprigen Kartoffeln dazu anrichten. 4.3 Die entstandene Sauce aus dem Bräter über die Entenkeulen gießen. 4.4 Nach Belieben mit frischem Thymian garnieren.