Gemüse-Curry mit Kokosmilch – cremig, würzig und einfach köstlich! Dieses vegane Gericht ist perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen. Schnell gemacht und voller Aromen! 
Zutaten (für 2–3 Personen):
1 EL Öl (z. B. Kokosöl oder Olivenöl)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
1 rote Paprika, in Streifen
1 Zucchini, gewürfelt
2 Karotten, in Scheiben
100 g Brokkoli (frisch oder TK)
1 Dose Kichererbsen (abgetropft)
2 TL Currypulver (mild oder scharf nach Geschmack)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
100 ml Gemüsebrühe
Saft einer halben Limette
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren 
Zubereitung:
Öl in einer großen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten.
Paprika, Zucchini, Karotten und Brokkoli dazugeben und für 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Currypulver einstreuen, gut umrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
Kichererbsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen lassen.
Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Kräutern bestreuen.
Tipps zum Servieren:
Mit Basmatireis, Jasminreis oder Naan servieren 
Für mehr Schärfe: frische Chilischote oder Chiliflocken hinzufügen 
Du kannst das Gemüse je nach Saison variieren – z. B. mit Süßkartoffeln, Auberginen oder Spinat 
Ein Klecks Joghurt oder ein Spritzer Sojasauce passen auch hervorragend dazu!