Zutaten für den Teig:
- 200g Mehl
- 100g Zucker
- 100g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- Eine Prise Salz
Zutaten für den Belag:
- 500g frische Erdbeeren, gewaschen und halbiert
- 500ml Milch
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 50g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- Einige Blätter Minze zur Dekoration (optional)
Anleitung:
- Für den Teig das Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine große Schüssel geben und vermischen. Die kalten Butterstücke hinzufügen und mit den Fingerspitzen oder einem Küchenhelfer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
- Das Ei hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Springform einfetten und den Teig gleichmäßig auf dem Boden der Form verteilen, dabei einen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, um zu verhindern, dass der Teig beim Backen aufgeht.
- Den Teigboden im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten goldbraun backen, bis er fest ist. Aus dem Ofen nehmen und komplett abkühlen lassen.
- Während der Teigboden abkühlt, den Vanillepudding zubereiten. Dafür etwa 6 EL Milch beiseite stellen. Die restliche Milch mit Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und langsam zum Kochen bringen.
- Das Vanillepuddingpulver in die beiseitegestellte Milch einrühren, bis es glatt ist. Sobald die Milch kocht, die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hinzufügen. Den Pudding bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren weiterkochen, bis er dick wird. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Pudding gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen. Die Erdbeerhälften auf dem Puddingbelag platzieren, dabei die geschnittenen Seiten nach unten zeigen lassen.
- Den Erdbeerkuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Pudding fest wird und die Erdbeeren gut halten.
- Vor dem Servieren den Erdbeerkuchen mit einigen Minzblättern garnieren, wenn gewünscht.
Genießen Sie diesen erfrischenden Erdbeerkuchen mit Vanillepudding als köstlichen Nachtisch oder zum Kaffee! Guten Appetit!