Erdbeerkuchen mit Vanillecreme – ein fruchtig-cremiger Klassiker! 
Dieser Erdbeerkuchen überzeugt mit einem lockeren Boden, cremiger Vanillefüllung und frischen Erdbeeren – perfekt für sonnige Nachmittage, Geburtstage oder einfach als süße Verwöhnung zwischendurch! 
Zutaten:
(Für eine Springform Ø 26 cm)
Für den Boden:
3 Eier 
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver
Für die Vanillecreme:
500 ml Milch 
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (alternativ: selbstgemachter Vanillepudding mit echter Vanille)
2 EL Zucker
200 g Schlagsahne
Für den Belag:
500–600 g frische Erdbeeren
1 Päckchen Tortenguss (rot)
2 EL Zucker
250 ml Wasser
Zubereitung:
Boden backen:
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Mehl mit Backpulver mischen und unterheben.
In eine gefettete Springform füllen und bei 180 °C ca. 20–25 Minuten backen.
Abkühlen lassen.
Vanillecreme zubereiten:
Pudding nach Packungsanweisung mit Milch und Zucker kochen und vollständig abkühlen lassen.
Sahne steif schlagen und unter den kalten Pudding heben.
Die Creme auf dem Boden verteilen.
Erdbeeren vorbereiten:
Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder in Scheiben schneiden.
Gleichmäßig auf der Vanillecreme verteilen.
Tortenguss anrühren:
Nach Packungsanweisung mit Wasser und Zucker zubereiten.
Über die Erdbeeren gießen und den Kuchen kalt stellen, bis der Guss fest ist.
Serviertipps:
Mit frischer Minze oder etwas Puderzucker dekorieren 
Statt Erdbeeren passen auch Himbeeren, Pfirsiche oder Kiwischeiben wunderbar! 
Direkt aus dem Kühlschrank genießen – herrlich erfrischend an heißen Tagen! 
Für extra Crunch: Boden mit zerbröselten Butterkeksen mischen oder leicht mit Kuvertüre bestreichen vor der Creme