Einleitung:
In der deutschen Küche gibt es eine reiche Tradition von festlichen Gerichten, die für besondere Anlässe und Feierlichkeiten zubereitet werden. Eines dieser köstlichen Gerichte ist die Entenkeule mit Rotkohl und Kartoffeln. Diese herzhafte Kombination aus zartem Entenfleisch, würzigem Rotkohl und aromatischen Kartoffeln ist ein wahrer Gaumenschmaus und bringt den Geschmack der festlichen Jahreszeiten auf den Teller. In diesem Beitrag werden wir einen detaillierten Blick auf dieses klassische deutsche Rezept werfen und Schritt für Schritt durch die Zubereitung führen.
Zutaten:
Für die Entenkeule:
- 4 Entenkeulen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 TL getrockneter Thymian
- 1 TL Rosmarin
- 1 TL Paprika
- 250 ml Rotwein
- 500 ml Hühnerbrühe
Für den Rotkohl:
- 1 kleiner Rotkohl, fein gehobelt
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Rapsöl
- 2 EL Rotweinessig
- 2 EL Zucker
- 1 TL Salz
- 1 TL gemahlener Schwarzer Pfeffer
- 250 ml Gemüsebrühe
Für die Kartoffeln:
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 4 EL Butter
- Salz und Muskatnuss nach Geschmack
- Frische Petersilie, fein gehackt, zum Garnieren
Zubereitung:
- Entenkeulen vorbereiten:
- Die Entenkeulen gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
- In einem großen Bräter das Olivenöl erhitzen und die Entenkeulen von allen Seiten goldbraun anbraten.
- Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
- Thymian, Rosmarin und Paprika einstreuen.
- Mit Rotwein ablöschen und die Hühnerbrühe hinzufügen.
- Den Bräter abdecken und die Entenkeulen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Rotkohl zubereiten:
- Das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen.
- Zwiebeln darin anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Rotkohl und Äpfel hinzufügen und gut vermengen.
- Mit Rotweinessig, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
- Die Gemüsebrühe hinzufügen, den Topf abdecken und den Rotkohl bei mittlerer Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
- Kartoffeln zubereiten:
- Die Kartoffelwürfel in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die gekochten Kartoffeln darin goldbraun braten.
- Mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Servieren:
- Die Entenkeulen aus dem Bräter nehmen und auf einem Teller anrichten.
- Den Rotkohl und die gebratenen Kartoffeln daneben platzieren.
- Mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Fazit:
Entenkeule mit Rotkohl und Kartoffeln ist nicht nur ein Festmahl für besondere Anlässe, sondern auch ein Gericht, das die Aromen der deutschen Küche in sich vereint. Die zarte Entenkeule, begleitet von würzigem Rotkohl und goldbraun gebratenen Kartoffeln, sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Diese traditionelle Speise bringt nicht nur Familie und Freunde am Tisch zusammen, sondern verleiht auch jedem Essen eine festliche Note. Guten Appetit!