Saftiger Rhabarber, cremige Quarkschicht und knusprige Butterstreusel – dieser Kuchen schmeckt einfach nach Kindheit, Frühling und ganz viel Liebe. 
Ein Klassiker, der immer geht!
Zutaten für eine Springform (26 cm):
Für den Boden & die Streusel (ein Teig für beides):
300 g Mehl
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
150 g kalte Butter 
1 Ei
Für die Quarkfüllung:
500 g Magerquark
100 ml Milch
2 Eier 
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
100 g Zucker
Etwas Zitronenabrieb 
Für den Belag:
400–500 g Rhabarber, geschält & in kleine Stücke geschnitten
Zubereitung:
Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Für Streusel/Boden: Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz & Backpulver mischen. Butter in Stückchen + Ei dazugeben und zu Streuseln kneten.
Ca. 2/3 des Teigs in die gefettete Springform drücken – einen kleinen Rand hochziehen.
Für die Quarkfüllung: Alle Zutaten glatt rühren und auf den Teig geben.
Rhabarberstücke gleichmäßig darüber verteilen.
Restliche Streusel darüberbröseln.
Im Ofen ca. 50–60 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Komplett abkühlen lassen – idealerweise einige Stunden durchziehen lassen.
Tipps & Varianten:
Mit etwas Zimt in den Streuseln wird’s besonders gemütlich 
Wer’s süßer mag, kann den Rhabarber vorab mit Zucker ziehen lassen
Auch lecker mit Vanillesoße oder einem Klecks Sahne servieren 
Statt Rhabarber: Auch mit Beeren oder Apfel möglich 
Ein echter Familienliebling – knusprig, cremig, fruchtig und einfach wie bei Mama! 
