Zutaten:
- 500g Brokkoli
- 200g Kartoffeln
- 100g geriebener Parmesan
- 2 Eier
- 100g Semmelbrösel
- 2 EL gehackte Petersilie
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Öl zum Frittieren
Anleitung:
- Zuerst den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls waschen, schälen und in Stücke schneiden.
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen und Kartoffelstücke hinzufügen. Kochen lassen, bis sie weich sind, etwa 10-12 Minuten.
- Abgießen und die gekochten Brokkoli- und Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einer groben Masse zerdrücken.
- Den geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermischen.
- Die Masse abkühlen lassen, dann die Eier hinzufügen und gründlich einarbeiten, bis alles gut kombiniert ist.
- Die Semmelbrösel auf einen flachen Teller geben. Mit den Händen kleine Portionen der Brokkolimischung formen und zu Kroketten rollen. Die Kroketten in den Semmelbröseln wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
- Öl in einem Topf erhitzen, bis es heiß ist (ca. 170°C). Die Kroketten vorsichtig in das heiße Öl geben und portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3-4 Minuten pro Seite.
- Die fertigen Brokkoli-Kroketten auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Heiß servieren und nach Belieben mit einer Sauce oder Dip Ihrer Wahl genießen.
Guten Appetit!