Bratkartoffeln mit Spinat und Rührei

Zutaten:

• 500 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 200 g frischer Spinat, gewaschen und grob gehackt
• 4 Eier
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel Öl oder Butter zum Braten

Anleitung:

1. Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit heißem Öl oder Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dabei gelegentlich umrühren, damit die Kartoffeln gleichmäßig bräunen. Dies dauert etwa 15-20 Minuten. Die gebratenen Kartoffeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
2. In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
3. Den gehackten Spinat hinzufügen und kurz anbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die gebratenen Kartoffeln zurück in die Pfanne geben und gut vermengen, bis der Spinat gleichmäßig verteilt ist.
5. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und über die Kartoffel-Spinat-Mischung gießen.
6. Rührei zubereiten, dabei die Eimischung vorsichtig umrühren, bis sie gestockt und cremig ist.
7. Die Bratkartoffeln mit Spinat und Rührei sofort servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit!