Ein fruchtiger Kuchentraum mit tropischem Flair – perfekt für den Sommer, das Kaffeekränzchen oder einfach zum Genießen! 
Zutaten:
Für den Teig:
4 Eier 
200 g Zucker
1 Pck. Vanillezucker
150 ml Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
200 g Mehl
1 Pck. Backpulver
100 g Kokosraspeln 
1 Dose Ananasstücke (ca. 500 g, gut abgetropft)
Für die Creme:
500 ml Milch
1 Pck. Vanillepuddingpulver
2 EL Zucker
200 g Schmand oder Mascarpone
Für obendrauf:
50 g Kokosraspeln zum Rösten
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Teig: Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Öl einrühren. Mehl, Backpulver und Kokosraspeln mischen und unterheben. Ananasstücke vorsichtig unterziehen. Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Min. backen.
Puddingcreme: Puddingpulver mit Zucker und etwas Milch glatt rühren. Restliche Milch aufkochen, angerührtes Pulver einrühren, aufkochen lassen. Abkühlen lassen, dann Schmand/Mascarpone unterrühren.
Creme auf dem abgekühlten Boden verstreichen.
Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über die Creme streuen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben & kalt servieren!
Tipp:
– Noch exotischer mit einem Schuss Kokoslikör in der Creme.
– Für extra Saftigkeit: vor dem Backen 1–2 EL Ananassaft in den Teig geben.
– Hält sich im Kühlschrank 2–3 Tage – perfekt zum Vorbereiten!