Gebackene Hühnerbrust mit gebratenem Reis

Zutaten:

• 4 Hühnerbrustfilets
• 2 Tassen Reis
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Tasse Erbsen
• 4 Esslöffel Sojasoße
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Paprikapulver nach Geschmack
• Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie)

Anleitung:

1. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
2. Die Hühnerbrustfilets mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Hühnerbrustfilets von beiden Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind.
3. Die angebratenen Hühnerbrustfilets auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie durchgegart sind.
4. Während das Hühnchen im Ofen ist, den Reis in einem Topf mit Gemüsebrühe nach Packungsanweisung kochen, bis er gar ist.
5. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Karotten hinzufügen und anbraten, bis das Gemüse weich ist.
6. Die gekochten Reiskörner zum Gemüse in der Pfanne geben und gut vermengen. Die Erbsen und Sojasoße hinzufügen und alles gut durchbraten.
7. Die gebackenen Hühnerbrustfilets aus dem Ofen nehmen und auf dem gebratenen Reis anrichten.
8. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.

Guten Appetit!