Zutaten:
- 500 g Sauerkraut, frisch oder aus der Dose
- 500 g Weißkohl, gehackt
- 300 g gemischtes Fleisch (Rind, Schwein, Lamm, Wurst), gewürfelt
- 200 g geräucherter Speck, gewürfelt
- 2 Zwiebeln, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 5 Pimentkörner
- 5 Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 2 Äpfel, geschält und gewürfelt
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Tassen Rinderbrühe
Anleitung:
- In einem großen Topf den gewürfelten Speck ohne Zugabe von Fett anbraten, bis er knusprig wird.
- Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen, glasig braten. Gemischtes Fleisch hinzufügen und anbraten, bis es braun ist.
- Das Tomatenmark einrühren und kurz anbraten, um die Aromen zu intensivieren.
- Sauerkraut und gehackten Weißkohl in den Topf geben. Gut umrühren und köcheln lassen, bis das Gemüse zusammenfällt.
- Die Gewürze hinzufügen: Lorbeerblätter, Pimentkörner, Wacholderbeeren, schwarze Pfefferkörner, Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Die gewürfelten Äpfel unterrühren und den Rotwein darüber gießen. Alles gut vermengen.
- Die Rinderbrühe hinzufügen und den Topf abdecken. Das Ganze bei niedriger Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Aromen verschmelzen und das Fleisch zart ist.
- Zum Schluss das Paprikapulver einrühren und abschmecken.
Bigos wird oft als Eintopf zubereitet und gewinnt an Geschmack, wenn es aufgewärmt wird. Traditionell wird es oft über mehrere Tage hinweg gegessen.
Dieses Rezept für Bigos bringt den einzigartigen Geschmack und die Tradition der polnischen Küche auf Ihren Tisch. Guten Appetit!