Viele ältere Generationen erinnern sich noch gut daran: Im Keller stapelten sich die Gläser mit Eingekochtem – von Obst bis hin zu Fleischgerichten. Was heute wiederentdeckt wird, war früher selbstverständlich: Fleisch im Glas konservieren, ganz ohne Kühlschrank. Richtig gemacht, hält es sich über Jahre hinweg und bleibt dabei schmackhaft und nahrhaft.
Ein Blick in die VergangenheitBevor Kühltruhen und Supermärkte den Alltag bestimmten, war das Einkochen im Glas eine unverzichtbare Methode der Vorratshaltung. Gerade auf dem Land wussten Familien, wie man Fleisch haltbar macht – damit auch in den Wintermonaten gesunde Mahlzeiten auf den Tisch kamen.
Wie funktioniert das Einkochen von Fleisch?
VorbereitungVerwenden Sie sterilisierte Gläser (Weckgläser oder Schraubgläser).Das Fleisch sollte frisch, sauber verarbeitet und in mundgerechte Stücke geschnitten sein.
Würzen und AbfüllenFleisch kann pur, mit Salz und Gewürzen oder auch als fertiges Gericht (z. B. Gulasch, Rouladen, Bratenstücke) ins Glas gefüllt werden.Achten Sie darauf, genug Flüssigkeit (Brühe oder Sauce) hinzuzugeben.
EinkochenDie Gläser werden im Einkochtopf bei mindestens 100 °C für 90–120 Minuten erhitzt.Wichtig: Der Einkochprozess tötet Bakterien ab und versiegelt das Glas luftdicht.
AufbewahrungNach dem Abkühlen wandern die Gläser an einen kühlen, dunklen Ort (Keller oder Speisekammer).So bleibt das Fleisch über viele Monate, sogar Jahre genießbar.
Vorteile der Fleischkonservierung im GlasLange Haltbarkeit – ganz ohne Strom und Kühlschrank.Nachhaltigkeit – weniger Lebensmittelverschwendung, weniger Abhängigkeit von Supermarkt und Verpackungen.Selbstversorgung – perfekt für Gartenfreunde, die auch ihre Vorratskammer im Blick haben.Geschmack bewahren – eingekochtes Fleisch entwickelt oft ein besonders intensives Aroma.
Praktische TippsVerwenden Sie hochwertige Gläser mit intakten Gummiringen oder Schraubverschlüssen.Fleischsorten wie Rind, Schwein, Wild und Geflügel eignen sich besonders gut.Fertiggerichte (z. B. Suppen, Eintöpfe, Rouladen) lassen sich ebenso problemlos einkochen.Beschriften Sie die Gläser mit Datum und Inhalt, um den Überblick zu behalten.
Sicherheit geht vorAchten Sie immer auf sauberes Arbeiten und ausreichend lange Einkochzeiten.Gläser, die nicht richtig verschlossen sind, sofort verbrauchen.Bei unsicherem Geruch oder Aussehen das Glas besser entsorgen.
FazitDas Einkochen von Fleisch im Glas ist nicht nur eine bewährte Methode der Vorratshaltung, sondern auch ein Symbol für Nachhaltigkeit und Selbstversorgung. Es verbindet Tradition mit moderner Achtsamkeit und gibt uns die Möglichkeit, unabhängig und bewusst mit Lebensmitteln umzugehen.Wer heute wieder zum Einkochen greift, entdeckt eine alte Kunst neu – und füllt die Vorratskammer mit selbstgemachten Schätzen, die lange Freude bereiten.
