Wer gerne nachhaltig gärtnert oder einfach frische Zutaten direkt aus der Küche haben möchte, wird dieses Konzept lieben: Gemüse nachzüchten! Einige Sorten lassen sich aus Resten oder Wurzeln immer wieder regenerieren – so wächst dein Vorrat quasi von selbst. Du sparst Geld, reduzierst Abfall und hast jederzeit frisches Gemüse auf der Fensterbank oder in deinem kleinen Garten.
Im Folgenden stellen wir neun Gemüsesorten vor, die sich besonders leicht nachziehen lassen, und erklären Schritt für Schritt, wie es geht.
Frühlingszwiebeln sind echte Allrounder: Nach der Verwendung kannst du die Wurzeln einfach in ein Glas Wasser stellen. Schon nach wenigen Tagen zeigen sich neue grüne Triebe, die du schneiden und frisch verwenden kannst.
So geht’s:
Reste der Wurzeln in ein Glas mit wenig Wasser setzen.
Stelle das Glas auf ein sonniges Fensterbrett.
Wasser alle paar Tage wechseln, um Schimmel zu vermeiden.
Nach einigen Tagen kannst du die frischen Triebe schneiden und wieder verwenden.
2. Römersalat – Basis neu beleben
Die Basis des Römersalats lässt sich nach dem Abschneiden der Blätter einfach wiederverwenden.
So geht’s:
Setze den Salatansatz in eine flache Schale mit Wasser.
Wechsle das Wasser alle 2–3 Tage.
Nach etwa einer Woche sprießen neue zarte Blätter.
Sobald sie groß genug sind, kannst du sie in Erde pflanzen oder direkt ernten.
3. Sellerie – knackig zurückgewinnen
Sellerie kann aus dem abgeschnittenen unteren Teil der Stangen erneut wachsen.
Anwendung:
Schneide den unteren Teil ab und setze ihn in eine Schale Wasser.
Stelle ihn an einen hellen Standort.
Innerhalb von 1–2 Wochen bilden sich neue Stangen und Blätter.
4. Knoblauch – aus einer einzigen Zehe wächst eine ganze Pflanze
Knoblauch ist vielseitig: Du kannst eine einzelne Zehe pflanzen und bekommst neue Knollen oder grüne Triebe.
Anwendung:
Pflanze die Zehe mit der Spitze nach oben in gut durchlässige Erde.
Halte den Boden leicht feucht.
Nach einigen Wochen erscheinen grüne Triebe.
Die Triebe lassen sich ernten oder die Zehe wächst zu einer neuen Knolle heran.
5. Lauch – Wurzeln regenerieren neue Stangen
Lauchwurzeln lassen sich wie Frühlingszwiebeln wiederverwenden.
So geht’s:
Schneide die Wurzelenden ab und setze sie in ein Glas Wasser.
Stelle das Glas an einen sonnigen Platz.
Nach wenigen Tagen beginnen die Stangen zu sprießen.
Um eine kräftige Pflanze zu erhalten, kannst du sie nach 1–2 Wochen in Erde pflanzen.
6. Basilikum – aromatische Kräuter immer griffbereit
Basilikum lässt sich aus Stängeln nachziehen.
Anwendung:
Schneide einen Stängel mit mindestens zwei Blattknoten ab.
Stelle den Stängel in ein Glas Wasser, bis sich Wurzeln bilden.
Danach in Erde pflanzen, regelmäßig gießen und ernten.
So hast du das ganze Jahr über frisches Basilikum für Pesto, Salate oder Pasta.
7. Kartoffeln – neue Knollen aus alten Stücken
Kartoffeln lassen sich aus bereits gekauften Knollen nachziehen, indem du gesprossene Stücke pflanzt.
Anwendung:
Schneide eine Kartoffel in Stücke, die jeweils ein Auge haben.
Lasse die Schnittflächen einen Tag trocknen, um Fäulnis zu vermeiden.
Pflanze die Stücke in lockere Erde, etwa 10 cm tief.
Nach einigen Wochen wachsen neue Pflanzen, die du später wie gewohnt ernten kannst.
8. Karotten – grüne Blätter für frische Beilagen
Auch wenn die Karottenwurzel selbst nach dem Kauf nicht nachwächst, können die Blätter regeneriert werden.
Anwendung:
Schneide die Oberseiten ab und setze sie in eine flache Schale mit Wasser.
Stelle sie an einen hellen Ort.
Nach wenigen Tagen sprießen frische Blätter, die sich als Garnitur oder im Salat verwenden lassen.
9. Ingwer – Rhizome bringen immer neue Wurzeln
Ingwer lässt sich aus kleinen Rhizomstücken wieder anbauen.
Anwendung:
Schneide ein Stück Ingwer mit mindestens einem Knospenauge ab.
Lasse es einige Stunden antrocknen, bevor du es in feuchte Erde setzt.
Halte die Erde leicht feucht und warm.
Nach einigen Wochen bilden sich neue Triebe und später neue Wurzeln.
Tipps für erfolgreiches Nachziehen
Sonnenlicht: Stelle die Pflanzen an einen hellen Standort.
Wasser wechseln: Besonders bei Wasser-Propagierungen alle 2–3 Tage wechseln.
Geduld: Einige Pflanzen brauchen länger, bevor sie kräftige Triebe bilden.
Erde: Nach dem Wurzelwachstum die Pflanzen in gute Erde umtopfen.
Sauberkeit: Schimmel vermeiden – saubere Gefäße und frisches Wasser sind entscheidend.
Fazit
Mit nur wenigen Tricks kannst du deine Lieblingsgemüse ein Leben lang nachzüchten. Frühlingszwiebeln, Salat, Sellerie, Knoblauch, Lauch, Basilikum, Kartoffeln, Karottenblätter und Ingwer sind ideal, um immer wieder frisches Gemüse zu ernten – direkt aus der Küche oder vom Fensterbrett.
So wird nachhaltiges Gärtnern kinderleicht: Du sparst Geld, reduzierst Lebensmittelabfall und hast immer aromatische, frische Zutaten griffbereit. Ein kleiner Beitrag für dich, deine Gesundheit und die Umwelt – der sich doppelt auszahlt! 
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