Frisch, fruchtig und einfach köstlich! Dieser Wassermelonen-Gurken-Salat mit Feta ist perfekt für heiße Tage – schnell gemacht, herrlich erfrischend und ein echter Hingucker auf jedem Sommertisch! 
Zutaten (für 4 Portionen):
½ Wassermelone (kernarm, gewürfelt)
1 Salatgurke 
(in Scheiben oder Würfel)
200 g Feta (gewürfelt – alternativ: Hirtenkäse oder veganer Feta)
1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten – alternativ: Frühlingszwiebeln)
Saft von 1 Limette oder Zitrone 
2 EL Olivenöl 
Frische Minze (gehackt – alternativ: Basilikum) 
Salz & Pfeffer nach Geschmack 
Zubereitung:
Wassermelone, Gurke, Zwiebel und Feta vorsichtig in einer großen Schüssel vermengen.
Limettensaft und Olivenöl verrühren, mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Salat geben und alles behutsam mischen.
Mit frischer Minze bestreuen und sofort servieren oder kurz kaltstellen. 
Tipp:
Als Grillbeilage oder leichter Hauptgang mit Fladenbrot servieren!
Für mehr Biss: Etwas Rucola oder geröstete Walnüsse hinzufügen. 
Wer es gerne exotisch mag: Etwas Chili oder Honig ins Dressing mischen! 
