Knuspriger Gnocchi-Salat mit Joghurt-Dressing – Sommerlich, frisch & einfach unwiderstehlich!
Lust auf etwas Neues? Dieser Gnocchi-Salat bringt Abwechslung auf deinen Teller! Außen knusprig, innen weich – die Gnocchi sind die Stars dieses schnellen und leichten Gerichts. Kombiniert mit frischem Gemüse und einem cremigen Joghurt-Dressing wird daraus eine Mahlzeit, die sowohl warm als auch kalt schmeckt. Perfekt für den Feierabend, das Picknick oder als Beilage beim Grillabend!
Zutaten (für ca. 2–3 Portionen):
Für den Salat:
500 g Gnocchi (frisch oder vakuumverpackt)
1 EL Olivenöl
1 kleine Zucchini, gewürfelt
1 Paprika (rot oder gelb), in Streifen
100 g Kirschtomaten, halbiert
1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
Eine Handvoll Rucola oder Babyspinat
Für das Dressing:
150 g Naturjoghurt
1 EL Zitronensaft
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 TL Dijon-Senf
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Alternative Zutaten:
– Statt Joghurt kannst du auch pflanzlichen Joghurt (z. B. auf Soja- oder Haferbasis) verwenden.
– Füge Feta, Mozzarella oder vegane Käsealternativen hinzu.
– Für mehr Crunch: geröstete Sonnenblumenkerne oder Walnüsse darüberstreuen.