Kartoffelsalat ist aus der deutschen Küche nicht wegzudenken. Ob zu Würstchen, Schnitzel oder beim Grillabend – dieser Klassiker findet sich bei jeder Feier, jedem Fest und in fast jedem Haushalt wieder. Die Varianten sind zahlreich: mit Brühe, mit Mayonnaise, mit Essig-Öl-Dressing oder sogar mit Gurken. Heute zeigen wir dir das Grundrezept für einen klassischen, süddeutschen Kartoffelsalat mit Brühe – herrlich aromatisch, leicht, sättigend und perfekt vorzubereiten.
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Ziehzeit: ca. 1 Stunde
- Gesamtzeit: ca. 1,5 Stunden
🍽️ Für: 4 Portionen
🔥 Kalorien: ca. 320 kcal pro Portion
🛒 Zutaten:
- 1 kg festkochende Kartoffeln 🥔
- 1 Zwiebel
- 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
- 3 EL Weißweinessig
- 3 EL Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 TL Senf
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Optional: Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren 🌿
👩🍳 Zubereitung:
1. Kartoffeln kochen:
Die Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser gar kochen (je nach Größe 20–25 Minuten). Abgießen, etwas ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
2. Zwiebel & Brühe:
Zwiebel fein hacken. Brühe in einem kleinen Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin ca. 2 Minuten leicht köcheln lassen. Senf, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer einrühren.
3. Marinieren:
Die noch warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben und die heiße Brühe darüber gießen. Vorsichtig vermengen und mindestens 30–60 Minuten ziehen lassen.
4. Öl & Kräuter:
Erst nach dem Durchziehen das Öl unterheben – so bleibt der Salat saftig, aber nicht fettig. Mit frischen Kräutern bestreuen und bei Raumtemperatur servieren.
🍽️ Serviervorschläge:
- Klassisch zu Wiener Würstchen oder Frikadellen
- Mit Feldsalat oder Radieschen als frische Ergänzung
- Zu Schnitzel oder Fischfilet servieren
💡 Tipps:
- Je länger der Salat zieht, desto besser schmeckt er
- Wer es deftiger mag: etwas Speck anbraten und mit unterheben
- Für cremigere Konsistenz: 1 EL Kartoffelstärke in der Brühe auflösen
❄️ Aufbewahrung:
- Im Kühlschrank 1–2 Tage haltbar
- Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen
- Reste ideal für Lunchbox oder Picknick
🧑🍳 Persönliche Note:
In unserer Familie gab es Kartoffelsalat zu jeder Gelegenheit – Weihnachten, Geburtstag, Grillabend oder einfach nur so. Meine Großmutter hat ihn immer mit Fleischbrühe gemacht und morgens vorbereitet, damit er mittags „durchgezogen“ war. Ich liebe die Einfachheit und den vollen Geschmack – ganz ohne Mayonnaise, dafür mit Liebe und Tradition.