Himbeer-Baiser-Taler sind ein echter Geheimtipp unter den traditionellen Gebäcken. Die zarten, buttrigen Taler bilden die perfekte Basis für süß-säuerliche Himbeeren und eine knusprig-luftige Baiserhaube. Diese kleinen Kunstwerke sind nicht nur geschmacklich ein Hochgenuss, sondern auch optisch ein Highlight auf jeder Kaffeetafel. Das Besondere: Sie sehen aufwendig aus, sind aber mit wenigen Zutaten erstaunlich leicht zu backen – ein typisches Beispiel für Omas raffinierte Einfachheit.
🕒 Zubereitungszeit:
- Vorbereitung: ca. 30 Minuten
- Backzeit: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
🍽️ Für: ca. 12 Stück
🔥 Kalorien: ca. 220 kcal pro Stück
🛒 Zutaten:
Für den Mürbeteig:
- 200 g Mehl
- 100 g kalte Butter
- 70 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
- 1 EL kaltes Wasser
Für den Belag:
- 150 g frische oder TK-Himbeeren
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 1 TL Zitronensaft
- Optional: 1 TL Speisestärke (für Standfestigkeit des Baisers)
👩🍳 Zubereitung:
1. Mürbeteig zubereiten:
Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
2. Taler formen & backen:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig ausrollen (ca. 5 mm dick) und mit einem Glas oder Ausstecher 12 runde Taler ausstechen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen und ca. 10 Minuten vorbacken.
3. Himbeeren vorbereiten:
Frische Beeren waschen und gut abtropfen lassen (bei TK-Himbeeren vorher auftauen). Jeweils ein paar Beeren auf die vorgebackenen Taler setzen.
4. Baiser herstellen:
Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. Nach und nach Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Masse glänzt und Spitzen bildet. Ggf. Speisestärke unterheben.
5. Taler fertigstellen:
Mit einem Löffel oder Spritzbeutel Baiser auf die Himbeeren setzen. Anschließend nochmals 10 Minuten bei 150 °C backen, bis das Baiser leicht goldgelb ist.
🍽️ Serviervorschläge:
- Mit Puderzucker bestäubt
- Als kleines Highlight auf Desserttellern
- Mit Vanillesauce oder Kugel Eis als elegantes Dessert
💡 Tipps:
- Für extra Aroma: etwas Vanille oder Mandelaroma in den Teig geben
- Mit anderen Beeren kombinieren: z. B. Johannisbeeren oder Heidelbeeren
- Für einen festeren Baiser: Masse nach dem Aufspritzen 15 Minuten antrocknen lassen
❄️ Aufbewahrung:
- Frisch am besten – innerhalb von 1 Tag verzehren
- Nicht ideal zum Einfrieren (Baiser wird weich)
- Im Kühlschrank max. 2 Tage lagern, luftdicht verpackt
🧑🍳 Persönliche Note:
Diese kleinen Taler backe ich seit Jahren, wenn ich Gäste beeindrucken will – sie wirken auf dem Teller wie kleine Kunstwerke. Das Rezept stammt tatsächlich von meiner Großmutter, die es als „Sonntagsbaisers“ bezeichnete. Die Mischung aus knusprig, fruchtig und süß ist einfach unwiderstehlich. Und jedes Mal erinnern sie mich an ihre fein gedeckte Kaffeetafel mit Porzellan und gestärktem Tischtuch.