Wenn du Lust auf etwas Neues hast, das leicht, sättigend und unglaublich lecker ist, dann ist dieser Gnocchi-Salat genau das Richtige für dich. Die Kombination aus knusprig angebratenen Gnocchi, frischem Gemüse und einem cremigen Joghurt-Dressing ist nicht nur ein Geschmackserlebnis, sondern auch ein echtes Highlight auf jedem Buffet, beim Grillen oder als Mittagessen im Büro.
📝 Zutaten (für 4 Personen):
Für den Salat:
- 500 g Gnocchi (aus dem Kühlregal oder selbstgemacht)
- 1 EL Olivenöl
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 kleine Zucchini
- 100 g Kirschtomaten
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Handvoll Rucola oder Babyspinat
- Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch)
Für das Dressing:
- 200 g Naturjoghurt
- 1 EL Mayonnaise oder Schmand (optional für mehr Cremigkeit)
- 1 TL Senf
- 1 TL Honig
- 1 TL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- 1 kleine Knoblauchzehe (gepresst)
👩🍳 Zubereitung:
- Gnocchi anbraten:
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Gnocchi hinein und brate sie bei mittlerer Hitze goldbraun an. Sie sollen außen knusprig und innen weich sein. Beiseite stellen und abkühlen lassen. - Gemüse vorbereiten:
Paprika und Zucchini waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten halbieren, Zwiebel fein hacken. Rucola waschen und trocken schleudern. - Dressing zubereiten:
Alle Zutaten für das Joghurt-Dressing in einer Schüssel verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer es würziger mag, kann noch etwas Paprikapulver oder Kräuter der Provence zugeben. - Alles vermengen:
Die gebratenen Gnocchi, das Gemüse und das Dressing in einer großen Schüssel vermengen. Zum Schluss den Rucola unterheben. - Kühlen & ziehen lassen:
Der Salat schmeckt am besten, wenn er 30 Minuten im Kühlschrank durchzieht.
🍽️ Serviervorschläge:
- Als Hauptgericht mit einem Stück Fladenbrot
- Als Beilage zum Grillen
- Mit gebratenem Hähnchen oder Feta-Würfeln als Topping
💡 Tipps:
- Wer es etwas leichter mag, kann Gnocchi aus Blumenkohl verwenden.
- Der Salat lässt sich super vorbereiten – perfekt fürs Meal Prep!
- Statt Rucola schmeckt auch Feldsalat oder junges Spinatgrün herrlich.
🔁 Variationen:
- Italienisch: Mozzarella-Kugeln und Basilikum hinzufügen.
- Orientalisch: Mit Kichererbsen, Minze und einem Tahini-Zitronen-Dressing.
- Vegan: Joghurt und Mayo durch pflanzliche Alternativen ersetzen.
❄️ Aufbewahrung:
- Im Kühlschrank hält sich der Salat ca. 2 Tage frisch.
- Bitte nicht einfrieren – durch das Dressing und die Gnocchi wird er sonst matschig.
🧑🍳 Persönliche Note:
Ich habe diesen Salat das erste Mal im Sommerurlaub am Gardasee gegessen – auf einer kleinen Terrasse mit Blick aufs Wasser. Dort wurde er lauwarm serviert – eine Kombination, die ich vorher noch nie probiert hatte. Seitdem gehört er zu meinen Lieblingsrezepten für warme Tage. Und er ist immer ein Renner auf Partys, weil ihn keiner kennt – aber jeder liebt!