Spargel mit Sauce

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Zutaten:

  • 1 kg weißer oder grüner Spargel
  • 1 EL Zucker
  • 1 TL Salz
  • 2 EL Butter
Für die Sauce:
  • 3 Eigelb
  • 200 g Butter, geschmolzen
  • 1 EL Zitronensaft
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • Optional: 1 TL Dijon-Senf

Zubereitung:

  1. Spargel vorbereiten: Den Spargel waschen und schälen (bei weißem Spargel komplett, bei grünem Spargel nur das untere Drittel). Die holzigen Enden abschneiden.
  2. Spargel kochen: In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Zucker, Salz und Butter hinzufügen. Den Spargel ins kochende Wasser geben und je nach Dicke der Stangen 8-12 Minuten garen, bis er bissfest ist. Den Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
  3. Sauce zubereiten: Für die Sauce die Eigelbe in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel über ein heißes, aber nicht kochendes Wasserbad stellen. Die Eigelbe mit einem Schneebesen verrühren, bis sie leicht eindicken.
  4. Butter einrühren: Die geschmolzene Butter langsam und unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl hinzufügen. Weiter rühren, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erreicht. Den Zitronensaft einrühren und mit Salz, Pfeffer und optional mit Dijon-Senf abschmecken.
  5. Servieren: Den gekochten Spargel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Sauce übergießen. Sofort servieren.

Tipps:

  • Perfekte Sauce: Achten Sie darauf, dass die Eigelbe nicht zu heiß werden, sonst gerinnen sie. Die Temperatur sollte stets niedrig gehalten werden.
  • Variation: Für eine leichte Sauce können Sie einen Teil der Butter durch Joghurt ersetzen.
  • Beilage: Spargel mit Sauce passt hervorragend zu gekochten Kartoffeln oder knusprigem Brot.

“Spargel mit Sauce” ist ein zeitloser Klassiker, der besonders in der Spargelsaison ein Genuss ist. Diese Variante mit einer selbstgemachten, cremigen Sauce ist einfach unwiderstehlich!

4o

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