Eier mit Spinat und Kartoffeln ist ein klassisches deutsches Gericht, das sowohl einfach zuzubereiten als auch äußerst nahrhaft ist. Dieses Gericht ist besonders im Frühling und Sommer beliebt, wenn frischer Spinat und junge Kartoffeln in Hülle und Fülle verfügbar sind. Die Kombination aus zarten Kartoffeln, frischem Spinat und pochierten oder gebratenen Eiern macht es zu einem köstlichen und gesunden Essen für die ganze Familie.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
- 300 g frischer Spinat, gewaschen und abgetropft
- 4 Eier
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Muskatnuss, frisch gerieben
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Butter
- Etwas frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Kartoffeln kochen:
- Die Kartoffelwürfel in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser geben und etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
- Spinat vorbereiten:
- In einer großen Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind.
- Den frischen Spinat hinzufügen und unter Rühren kochen, bis er zusammenfällt. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spinat beiseite stellen.
- Eier zubereiten:
- In einer separaten Pfanne die restliche Butter erhitzen. Die Eier hineinschlagen und nach Belieben pochieren oder braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Alles zusammenfügen:
- In der Pfanne mit dem Spinat die gekochten Kartoffeln vorsichtig unterheben. Alles gut vermischen, damit die Kartoffeln den Geschmack des Spinats aufnehmen.
- Die Eier auf das Spinat-Kartoffel-Gemisch legen.
- Servieren:
- Das Gericht sofort servieren, garniert mit frischer Petersilie. Es passt hervorragend zu einer Scheibe Bauernbrot oder einem frischen Salat.
Tipp: Für eine etwas würzigere Variante können Sie eine Prise Chili oder Paprikapulver zum Spinat hinzufügen. Alternativ können Sie das Gericht mit geriebenem Käse bestreuen und kurz unter den Grill stellen, um eine knusprige Käseschicht zu erhalten.