Zutaten:
Für die Quinoa:
- 1 Tasse Quinoa
- 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
- Salz nach Geschmack
Für das geröstete Gemüse:
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
- 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
- 1 rote Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Avocado-Dressing:
- 1 reife Avocado
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Eine Handvoll frischer Koriander, gehackt (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Garnitur:
- Frischer Koriander, gehackt
- Limettenspalten
- Geröstete Kichererbsen (optional)
Anleitung:
- Die Quinoa gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen. In einem Topf 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Die gespülte Quinoa hinzufügen und eine Prise Salz dazugeben. Die Hitze reduzieren und die Quinoa zugedeckt köcheln lassen, bis sie leicht und flauschig ist, etwa 15-20 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa für weitere 5 Minuten ruhen lassen. Dann mit einer Gabel auflockern.
- Während die Quinoa kocht, den Ofen auf 200°C vorheizen. Das vorbereitete Gemüse (Paprika, Zucchini, Aubergine und rote Zwiebel) auf ein Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln und mit Paprikapulver, getrocknetem Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Blech verteilen und für etwa 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Gelegentlich umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
- Während das Gemüse im Ofen ist, das Avocado-Dressing zubereiten. Dafür die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Das Avocado-Fruchtfleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft, Olivenöl, gehackten Knoblauch und gehackten Koriander (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
- Sobald das geröstete Gemüse aus dem Ofen kommt, die Quinoa in Schüsseln verteilen. Das geröstete Gemüse darübergeben und großzügig mit dem Avocado-Dressing beträufeln.
- Die Quinoa-Schüsseln mit frisch gehacktem Koriander garnieren und mit Limettenspalten servieren. Optional können geröstete Kichererbsen als zusätzliche Garnitur verwendet werden, um einen knusprigen Biss zu erhalten.
Diese gesunde und nahrhafte Quinoa-Schüssel mit geröstetem Gemüse und Avocado-Dressing ist nicht nur voller Geschmack, sondern auch reich an Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten. Es ist eine perfekte Option für ein erfüllendes Mittagessen oder Abendessen. Guten Appetit!